白酒的品鉴方法
作者：本站编辑
2024-02-26 12:48:37
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中华的酒文化源远流长，自从有了蒸馏酒技术白酒便开始盛行，很多人只是喝酒但是分别不出这酒怎么样，今天小编便教大家几个小窍门来品鉴白酒。首先是兑水和冷冻：通过往白酒中加水看酒混不混，以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物来判断一款酒是否为“纯粮酒”，是非常简单原始的方法。
一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯，也叫高级醇。高级醇溶于乙醇不溶于水，所以当白酒中水分比例比较大的时候，酒体就会变混，而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。由于纯粮酒在发酵的过程中，会产生高级醇，而食用酒精中没有。因此在白酒中按一比一的比例加水看酒混不混，和将酒放入冰箱冷冻，看酒中是否有絮状物来判断一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒，是有一定科学道理的。注:高级醇只会影响白酒的视觉感官，对风味口感没有影响，一些大厂会采用现代科技手段去除酒中的高级纯。用此方法鉴酒，适合老酒、小酒厂、小品牌及散装白酒。
加热：白酒中的香味物质，天然发酵产生的，也有人工添加的合成添加剂。通过对酒加热，可以为鉴酒提供一定的依据。加热后的酒，如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近，酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒，则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道，并且加热后的酒整体会变得寡淡。空杯：空杯留香是判断任意一款白酒非常重要的感官标准。当酒杯接触到酒液以后，水和乙醇等成分会挥发，但是酯类成分会保留在杯子里。白酒属于烈酒，酒精浓度比较高，通过空杯留香，可以排除酒精对闻香的影响，结论相对于更为精准。如果是纯粮酒，空杯留香要比满杯酒的香味更直接、纯正。如果是食用酒精、食品添加剂勾兑的酒，空杯首先味道是比较寡淡的，并且闻香都是使你不愉快的味道。道理就像味精，加在汤里稀释后有鲜味儿，如果直接用舌头去品就难吃得很。手搓：用手心搓，相当于结合空杯和加热，表现更为直观。把酒倒一点在手心，双手搓热，酒完全挥发后闻味道，纯粮酒体现出来的是粮香、曲香，浓香型白酒还会有窖泥味道，同时会带一点粘粘的感觉，并且留香会很久，不洗手的话几个小时后都是有酒香的。如果是酒精勾兑的酒，搓干后手心是很清爽的，不会有粘粘的感觉，闻味道也没什么酒香，甚至有可能是臭烘烘的。鉴酒要结合多种方法综合评判，单纯一个方法是做不到100%精准的。这里小编给大家介绍一款产品，是白酒的好搭档，能让大家痛饮无压力，这款产品名为琼浆散。琼浆散中含有葛根等中药物质。众所周知葛根可以保护肝脏也可以解酒护肝。想了解更多“琼浆散”，请登录琼浆散官方网站:http://www.beilefu.net
