酒过三巡，菜过五味
葡萄酒与中餐的完美邂逅
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在中国传统的饮食文化中，有句古话“酒过三巡，菜过五味”，意指宾客在席间酒过三轮，菜品味道丰富多变，气氛达到了一个高潮。而在现代餐饮文化中，葡萄酒与中餐的搭配正逐渐成为一种新的饮食趋势，它们的结合不仅仅是味觉的融合，更是一种文化与时尚的交融。
酒过三巡
Vol.01
巡：尝鲜与欣赏
宾客至，主上座，带着三两句寒暄客套，一顿酒席开场。在酒局开始时，宾客们会先尝试一两款白葡萄酒，以清新的口感开启沉睡的味蕾。凉菜把酒香衬得越发醇和，小酌几口，胃口打开，全身都放松下来，思维也开始变得活跃，那种初见的尴尬与隔阂也慢慢融化。这时，大家会轻松地交谈，同时欣赏葡萄酒的色泽、香气和初步的口感。这时候酒是一桌人心照不宣的爱好，是话题最初的切口。
Vol.02
巡：品鉴与餐酒搭配
随着宴会的进行，宾客们可能会尝试更多种类的葡萄酒，包括口感更为醇厚的红葡萄酒。这一巡，大家会更加专注于葡萄酒的层次和风味，讨论葡萄酒的产地、年份、品种等等，同时也会配合着菜肴的变化选择合适的葡萄酒。酒是多种场景里人情的催化剂，不管是商务饭局，还是家庭聚会。用了几口热菜之后，再起身敬酒，唠唠家常，缩短距离，赞同与欣赏就在不知不觉中孵化而出。
Vol.03
巡：畅饮与交流
到了宴会的后期，宾客们对于葡萄酒的口感和风味已经有了一定的了解，这时候的饮酒更多是为了享受和放松。大家可能会选择自己最喜欢的那款葡萄酒进行畅饮，同时在轻松愉快的气氛中进行交流和分享。喝不完的是酒，不想散的是局，心底无限往事与感悟都如涨潮而出。以酒为名，将忧思快乐倾泻而出。三巡已尽，酒也不再是酒，它成了精神的慰藉与孤独的陪伴，喝一口，暖一生。
菜过五味
中餐讲究色、香、味、形的和谐统一，五味调和是中餐的基本特点。酸、甜、苦、辣、咸五味各有千秋，能够满足不同食客的口味需求。中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中餐相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的感知分析来看，烈酒佐餐并不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。
葡萄酒源自西方，而中餐则扎根于东方千年的饮食文化。两者的相遇，就像是东西方文化的一次浪漫邂逅。葡萄酒与中餐并非随意搭配，而是需要根据菜品的主要味道、口感以及烹饪方法来选择合适的葡萄酒。葡萄酒的酸、甜、苦、涩与中餐的酸、甜、苦、辣、咸五味，可以相互衬托，相互提升。
Vol.01
酸
酸味菜肴，如醋溜白菜、泡椒凤爪、酸菜鱼等，通常与清爽且酸度较高的白葡萄酒搭配得很好。酸度高的葡萄酒能与菜肴中的酸味相互平衡，使整体口感更加和谐。其中的水果香气也能使菜品的鲜香更上一层。
推荐搭配：雷司令、霞多丽、长相思
Vol.02
甜
甜味菜肴，如宫保鸡丁、咕咾肉、糖醋排骨等，适合与贵腐、半甜或甜型的葡萄酒搭配，这类葡萄酒的甜味能够与菜肴中的甜味相得益彰，也可以避免葡萄酒被菜肴的甜味所压倒。此外搭配甜度较高、口感冰凉清爽的起泡酒或桃红葡萄酒既能很好地缓解食物中的甜腻，有可以防止红葡萄酒的单宁遇到甜味会变得苦涩的问题。
推荐搭配：贵腐酒、半甜、甜型
Vol.03
苦
苦味菜肴，如苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦菊、苦苣炒肉等，搭配这些清热解暑，提振食欲的菜肴，可以选择单宁柔和、果味丰富的葡萄酒，以平衡苦味，使得口感更加圆润。
推荐搭配：梅洛、黑皮诺
Vol.04
辣
辣味菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等，宜搭配果香浓郁、酒体轻盈、甜度适中、口感甜美的葡萄酒，这样既可以巧妙地化解辣味带来的刺激，又可以缓解油腻，轻盈的酒体又不至于和菜肴本身的味道相互“打架”，从而保持了辣菜的风味，因此是天生的辣菜搭子。
推荐搭配：半甜雷司令、琼瑶浆
Vol.05
咸
咸味菜肴，如红烧肉、东坡肉、扣肉、豉汁蒸排骨、牛腩煲等，适合搭配酒体饱满、单宁结构良好、酸度较高的红葡萄酒，这些葡萄酒的复杂口感能够与咸味菜肴相匹配，增加层次感。葡萄酒里的单宁可以使得纤维柔化、让肉质吃起来更加细嫩，而清透的酸度又能中和菜肴本身的浓油赤酱，让菜品有更加新鲜和肥而不腻的感觉。
推荐搭配：赤霞珠、西拉
红酒配红肉，白酒配白肉，是大家所熟知的。除此之外品酒还要有先后顺序：先清淡-后浓郁；先年青-后成熟；先低档-后高档；先酒精度低-后酒精度高；先白-后红；先涩-后甜；先起泡-后静止。
实际搭配时，还需要考虑菜肴的烹饪方式、香料使用以及个人口味偏好。中餐的多样性和复杂性，使得葡萄酒与其的搭配成为一门艺术，需要通过不断尝试和品味来探索适合个人的最佳搭配。
葡萄酒与中餐的搭配是一门深奥的学问，它不仅考验着我们的味觉感受，更是一种文化的体验。通过不断的尝试和品味，我们可以找到最适合自己口味的葡萄酒与中餐的搭配方式。在这个过程中，我们不仅能够享受到美食带来的愉悦，还能够深入了解中西方不同的饮食文化。让我们在酒过三巡，菜过五味的欢乐时光中，探索更多葡萄酒与中餐的完美邂逅吧！
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