整个生产流程如2图所示:
其中两个过程重点介绍一下:堆积(堆积发酵)、入窖发酵
堆积(堆积发酵):出甑后的酒醅首先进行摊凉，然后加入大曲(磨成粉状)，进行堆积发酵(视温度而定，3-7天)。
接下来加大曲，然后堆成一堆一堆的，就是进行堆积发酵了。
入窖发酵:堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。
有点实力的厂都改用现代化的作业方式来代替繁重的人力进行入窖和出窖操作。
入窖后敷上厚厚一层窖泥(本地黄泥，可重复使用)，窖期一个月，然后出窖。
出窖后的酒醅上甑蒸酒，现在用的都是直接蒸气蒸煮，效率更高。
浑沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜)
酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长
窖底:窖香浓郁、醇和、味干净
醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净
混合:两种或三种香型兼而有之
次品:A不符合轮次感观标准;
B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重;
C低于轮次酒精度标准。
三种香型里面酱香是最重要的，也是记公分的主要指标，所是出产的酱香越多，酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求，但占比很小。
以上就是浑沙酒的生产过程。
酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。
第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，所以大多数为53度的高度白酒.比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些郎酒口感偏酸.
第四、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。
从酱香酒本身来看，酱香酒相比其他白酒的优势在于口感好、对人体刺激小，并且都是纯粮酿造，喝着放心，所以酱香酒非常受欢迎，而且酱香酒是放得越久越好，无需担心酒会过期。
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