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影响橡木桶陈年和发酵效果的主要因素是橡木桶的大小、新旧程度。桶越老或越大，葡萄酒中的桶味就越轻。以及葡萄酒在橡木桶中的时间长短，橡木桶的烤制程度，重度烘烤的橡木桶会带来较少的木头单宁，但是却有更多的香料和烘烤味。此外还包括橡木在被制桶之前会如何进行自然风干，以及风干多久。曝晒在外降低其粗糙个性，更有甚者会人为地进行窖内烘干。最后，橡木的产地也是重要因素之一。
美国橡木可能具有相当迷人的甜味和香草香气，波罗的海的橡木在19世纪末时曾大受赞扬。而当下东欧的橡木又重新回到人们视线中，然而总体来说法国橡木依然要比其他地方的橡木更受青睐，主要原因在于其原产地的管理相当良好。
Limousin橡木的纹理比较宽，多单宁涩味，通常比较适合用来陈年白兰地而不是葡萄酒。Troncais区位于Allier省，是法国政府的国有单一大型林区，因为生长缓慢，因此橡木纹理比较紧密，非常适合陈年葡萄酒。孚日山脉的橡木也很类似，颜色较淡，很受一些酿酒师偏爱。而其他一些酿酒师则只要求是产自法国中部的橡木桶即可。不管怎样，每片树林总有许多不同种类的橡木和不同的生长环境。酿酒师通常有许多家中意的制桶厂，而不会只着眼于一家。
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