是不是看到葡萄酒大神们轻松描述出好多葡萄酒香气便肃然起敬，因为自己好像一个也没闻到？如何捕捉葡萄酒香气呢？本文将一一道来：
闻香三部曲
深呼吸，想一次闻到酒中所有味道？妄想！闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将感受到不同的酒香。
静止状态闻香：倒好葡萄酒后，将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气来感受。这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气，通常这时候的香气最为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。
摇杯闻香：摇晃酒杯，增加了酒液与空气的接触, 让葡萄酒中香气成分挥发出来，同时摇散了多余的挥发酒精。这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。
破坏式闻香： 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来，显出本质。
集中精力完成这三次闻香后，基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了：
常见的香气有哪些？
不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：
一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的基本香气。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味。这类香气每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。
常见的一类香气：
红葡萄酒
樱桃
樱桃（Cherry），是红葡萄酒中最常见的水果香气。分成黑樱桃和红樱桃两种，对应着葡萄酒颜色的深浅，通常颜色越深出现黑樱桃香气的机会较大，反之亦然。
黑李子
黑李子（Plum）又叫黑布林。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中。经常描述的黑色水果就包含它。
西梅
西梅（Prune），通常是指西梅果干而非新鲜西梅，常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。
黑莓
黑莓（Blackberry），“黑色水果”中的典型，如在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见。
桑葚
桑葚（Mulberry），常出现于色浅的红葡萄酒中，如法国罗纳河谷和波尔多右岸葡萄酒中。
蓝莓
蓝莓（Blueberry），在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见（如：马尔贝克、西拉）。
黑醋栗
黑醋栗（Black currant），又名黑加仑。是成熟赤霞珠、西拉等深色葡萄品种中最容易出现的香气。通常表现为成熟的浆果香气中有一点点类似凉薄荷的香气。
红醋栗
红醋栗（Red currant），相对于黑醋栗果实更加香甜，香气更加新鲜活跃，略酸，还稍带青草味，常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。
覆盆子
覆盆子（Raspberry），又称作红莓、小红莓。高酸度葡萄酒通常容易出现它的香气。
蔓越莓
蔓越莓（Cranberry），来自凉爽地区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。
白葡萄酒
柠檬
柠檬（Lemon），它的香气也几乎出现在所有的白葡萄酒中。
醋栗
醋栗（Gooseberry），又叫作鹅莓，吃起来爽脆可口，酸酸甜甜的十分清新。是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄的典型香气。
西番莲
西番莲（Passion Fruit），又被叫作百香果，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带、亚热带水果的香味于一体。许多芳香的高酸白葡萄酒中都会有西番莲的香气，如马尔堡的长相思。
西柚
西柚Grapefruit，也叫葡萄柚。风味上类似有着微微苦感的香橙。常出现在甜酒和成熟度较高的高酸白葡萄酒中。
葡萄
葡萄（Grape），尽管葡萄酒是用葡萄汁发酵而成，但几乎所有葡萄酒都没有新鲜葡萄的香气，除了以麝香葡萄（Muscat）酿成的葡萄酒。
菠萝
菠萝（Pineapple），生活中常见的水果，常出现在温暖地区生产的葡萄酒，多见于美国的霞多丽、阿尔萨斯的灰皮诺、西班牙的维尤拉等。
二类香气：这类香气来自葡萄酒的制作工艺。比如经过法国新橡木桶熟化会出现香草、肉桂、咖啡等香气；美国新橡木桶会带来，椰子、甜玉米等香气等
三类香气：这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气，包括皮革、松露和蘑菇等气味，而白葡萄酒有时候会额外演化出蜂蜜、焦糖等香气。
当然，如果你还是闻不到，可能还有这些原因：
酒还没有苏醒：一瓶陈年的葡萄酒一开始通常只能闻到第三类的香气，这时候就需要开瓶后放置一定的时间才能充分展现其魅力。
而一瓶高质量的新年份葡萄酒，在开瓶之后香气也很收敛，这时候也需要开瓶后放置一段时间，让香气舒展，从而更好地分辨香气。
以上两点就是我们常说的醒酒。
饮用温度过低：正确的饮酒温度为：白葡萄酒酒在7-12度，红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。
来源：网络
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