资讯|研究发现——古罗马时期的葡萄酒有着特别的风味?
作者：本站编辑
2024-02-07 15:07:35
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近日，考古学家研究了用于酿酒的古罗马陶罐，研究人员通过分析保存在陶罐中的古老葡萄酒残留物，发现了些有趣特征。这项研究由一支国际考古团队进行，由来自比利时根特大学（University of Ghent）和来自华沙大学（University of Warsa）的两位研究人员，对保存在1—3世纪的古陶罐中的古罗马葡萄酒残留物进行了化学分析。他们发现，这些葡萄酒竟然具有胡桃（核桃）、香料和其他复杂的香气。研究人员使用了气相色谱-质谱联用分析技术，以确定古代葡萄酒的香气和味道成分。他们发现，这些酒中含有芳香醋酸乙酯和水杨醛等化合物，这些化合物与胡桃香气和辛香料的味道有关。据研究发现，古罗马酿酒师喜欢将陶罐嵌入土壤中，用来调节发酵过程中的温度。并且，陶罐这种由粘土混合物制成的多孔结构也可能控制氧化。使用较长的浸渍时间和特别的酵母，导致了这种香气（sotolon）的发展，这种化合物赋予了烤面包、苹果、烤核桃和咖喱的轻微辛辣味香气。胡桃味道的存在对这项研究引起了特别的关注。这与罗马人嗜好胡桃的历史背景相吻合。古代文献中还提到了一种被称为“梅拉”（melan）的饮料，这种饮料可能是由葡萄酒和胡桃的混合物制成。研究还表明，这些古葡萄酒中还含有其他香草和香料的气味。这进一步强调了古代葡萄酒的复杂性和多样性。这些葡萄酒的发现帮助我们更好地了解古代葡萄酒的风味特征，以及过去人们对葡萄酒的欣赏和制作方式。虽然，这项研究只是提供了一些线索，但它可能推动我们对古代葡萄酒制作和保存方法的重新评估。至少，目前的葡萄酒制作和陈酿方法可能没有充分考虑酒液与容器之间的相互作用。这项研究将对我们当前的葡萄酒生产和发酵有着重要的启示，同时也开拓了对古代葡萄酒的进一步研究和探索的可能性。为深入研究古代葡萄酒，和从新审视现代葡萄酒酿造的发展的可能性开辟了新道路。更多内容，关注我们GVS葡萄酒实战课。
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