葡萄酒配万物:⑬ 鹅肝
作者：本站编辑
2024-02-06 19:47:00
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鹅肝搭配葡萄酒是法国奢华的典范，有着深厚的历史底蕴。它们的的搭配原理是利用甜度的差异，平衡口感和风味，创造出一种既甜甜蜜又浓郁的味觉享受。
首先，让我们来了解一下它们的历史。鹅肝是一种由人工填喂肥肥鹅而产生的肝肝脏，最早可以追溯到古埃及时期。后来，人们将其传播到欧洲各地，并与无花果、白兰地等食材相结合，形成了不同的的烹烹饪方法和风格。法国是最最著名的的鹅肝生产国和消费国之一，其法式式鹅肝以其细细腻丰丰腴、入口即化、香气四溢而闻名于世。法国人对于于鹅肝有着深厚的情感和文化认同，他们认为为鹅肝是一种奢侈品，代表着贵族和高贵的生活方式。
到16世纪之后，鹅肝传到法国阿尔萨斯及西南部乡村，鹅肝的食用和烹调被发扬光大，法国人用鹅肝制造肉冻及肉酱，搭配法国面包食用，当时备受众多知名艺术家所欣赏。后来鹅肝被进贡至宫廷并深受国王喜爱，自此奠定其高贵珍堵的不凡地位，鹅肝至高无上的地位可以在法国法例中得以查证:“鹅肝在法国是属于受保护的美食文化遗产。”鹅肝能搭配的葡萄酒类型十分丰富。其中最经典的搭配，是法国人喜欢在吃鹅肝的时候配以带甜度的葡萄酒，波尔多顶级的苏玳甜白葡萄酒便是毫不费劲就能把鹅肝的肥美衬托得淋漓尽致的好拍档。另外，贵腐酒、波特酒等带有微甜的葡萄酒，也是配衬鹅肝天然味道的不错选择，酒中的果香、花香等天然的清爽气息会让鹅油质感发挥得更顺畅，提升味觉享受。当然，不同的烹饪方式也会指向更加细化的葡萄酒搭配。比如伴有鹅肝酱的吐司，以海盐提升鹅肝的鲜美度，减低肥腻。以新鲜甜美的无花果酱化解油腻的沉重感，整体咸鲜有趣，口感绵软，层次丰富，是非常百搭的一道菜，尤其适宜与德国雷司令、长相思干白等搭配。而对于更经典的香煎鹅肝来说，以苹果垫底，香浓的酱汁把鹅肝的烟熏味提升了层次，入口甘香，回味持久，苹果的清甜可以消除油腻，增添口感的复杂度，食用的时候要搭配梅洛-赤霞珠的混酿再好不过，或者选择佳美娜也十分合适，其果香可以平衡鹅肝的油腻，甘香无穷。
总的来说，在食用鹅肝时，只要避开高度浓郁、单宁较重、高度浓缩、高度陈年的红葡萄酒，致使其与鹅肝的油腻和甘甜相抵消，导致口感失衡，失去了自身的风味，都会是不错的选择。P.S. 鹅肝不适合与烈酒搭配哦，无论它是国外的白兰地还是国内的老白干~
