红酒对于我们来说，已经不再陌生，
逢年过节.庆功晚宴，
餐桌上总少不了要瓶红酒，
跟亲朋好友一起推杯换盏。
可习惯了喝白酒的我们，
对红酒的来龙去脉并不熟悉，
在社交场合提起红酒，
都不知道该说些什么。
关于葡萄酒的起源，
有一个古老而神秘的故事
据说在西亚的亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部和土耳其东部，有一个叫做Shulaveri-Shomu的人（或被称为“Shulaveri-Shomutepe文化”），在石器时代就开始酿造葡萄酒了。他们在洞穴中种植葡萄，使用黑曜石作为工具，饲养牛和猪，更重要的是，他们开始酿造葡萄酒。在公元前6000年的格鲁吉亚陶器中，甚至还发现了将酿酒与南高加索地区联系起来的有机化合物。这个发现证明了葡萄酒的起源和这个地区的紧密关系。
另外，根据葡萄遗传学的研究，土耳其东南部的野生葡萄藤与栽培葡萄藤非常相似，这支持了这样一个理论，即栽培和野生葡萄树之间的交汇区可能是酿酒的发源地。
酿造葡萄酒的过程从采摘到装瓶，每个环节都充满了丰富的细节和技巧。
首先，从葡萄园中采摘下成熟的葡萄后，需要进行除梗和破碎的工作。葡萄会被放入除梗机中去除果梗，然后再放入破皮机中压破果实，让葡萄皮表面的风味物质能够被充分挤出，使酒液更香醇。
接下来是浸皮和发酵的过程。将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。同时，酒精发酵也会在这个过程中进行。红葡萄酒的发酵温度会比白葡萄酒略高一些，在25-30度之间，这样能更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如清淡的博若莱新酒（Beaujolais）通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。
然后是压榨的过程。这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。经过压榨后，酒液会被收集起来，准备进行陈酿。
陈酿是葡萄酒酿造过程中非常重要的一步。在橡木桶中陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚、复杂和柔顺。通过新橡木桶可以增添酒的香气，同时酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺、柔和。
最后一步是装瓶。在装瓶之前，当然还需要做过滤、澄清和稳定酒的工作。经过这些步骤后，美味的葡萄酒就可以被封装在漂亮的瓶子里，等待被品尝了。
这就是葡萄酒的酿造过程，每一个环节都充满了智慧、技巧和艺术。每一步都凝聚了酿酒者的辛勤努力和匠心独运，让每一瓶葡萄酒都成为了一个独特的故事。
随着世界的开放和融合，红酒也渐渐成为了我们生活中不可或缺的了部分。了解这些关于红酒的小故事下次聚会相信你能成为社交场中的红酒达人。
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