关于中国酒的起源有多种说法，比如：猿猴造酒、仪狄作酒、杜康造酒等等，虽然中国古籍中也对酒的起源多有记述，但目前主流的意见主要分为猿酒说起源和酿造酒说起源。
酿造酒说：有人认为，河南伊川大莘遗址出土的距今8600-8800年的红陶三足钵，是中国目前发现的最早的实用饮酒器具。2004年，中美学者联合研究发现河南舞阳县贾湖遗址出土的陶器上附着酒石酸。宾夕法尼亚大学酿酒史专家麦克戈温根据C14同位素年代测定，其年代在公元前7000-公元前5800年。这证明9000年前贾湖人已经掌握了酒的酿造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。这一发现被列为中国20世纪考古重大发现之一。在此之前，世界公认最早的酒是公元前5400年伊朗人酿制的。
商周时代：献酬交错，礼仪卒度
战国秦汉：归来酌美酒，挟瑟上高堂
魏晋时代：醉中万事一浮萍
唐宋时代：豪气万丈，大千锦亮
元代：巡觞浩荡，乳酒流香
明清时代：酿满天下，融会贯通
人民共和国时代：为有牺牲多壮志，敢教日月换新天。
中国酒按制造工艺分类可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒。发酵酒的代表：黄酒和配制酒：露酒是中国所特有的酒类。
黄酒有南北派之分，南派以绍兴黄酒、福建客家娘酒等为代表，北派以山西代县黄酒、山东即墨黄酒等为代表。
白酒如按糖化、发酵剂、酿造工艺的不同可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类；按酒精含量分类，可分为高度酒和低度酒；按香型分类则为清香、酱香、浓香、米香、兼香等。以原料命名，如高粱酒、地瓜酒；有以产地命名，如茅台酒、兰陵大曲；有以人名命名，如杜康酒；有以发酵、储存时间的长短命名，如特曲、陈曲、头曲等。
露酒本身就是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒，添加其他呈香呈味物质调配而成的，与白酒的区别就在于是否有其他成分的添加，毕竟露酒本身就可以以白酒作为基酒，添加花果、中药材等进行配置，药酒就属于露酒的一种。
古人酿酒的目的之一是作药用的。古人说"酒以疾"。"医"的古文字是"醫"，箭矢加药酒，表示用酒为外伤消毒。《汉书·食货志》中记载："酒，百药之长。"酒与药有密不可分的关系。在众多的传统药中，酒是效果最好的药，同时还可以提高其他药物的效果。
酿酒离不开水、粮和曲，这是酿酒的三要素。水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨。可以说任何一款香型的白酒都要经历选料、蒸煮、酿造、发酵、蒸馏、储藏这五个基础流程。
酒的酿造方法有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。
固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。纯粮酒是指只使用粮食为原料酿造的酒，一般是使用固态法发酵。
液态酿造法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。
固液结合酿造法是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然做法也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。
更多白酒相关内容
请继续关注
