初学葡萄酒的朋友，经常不在意葡萄酒的酒温，这是最不该犯的一个错误，有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。葡萄酒理化性质很活跃，室温20℃饮用和温度12℃饮用，口感会有不小的区别，而且越是好酒，差别越大。饮用葡萄酒有三个最易被中国人忽略的小细节，忽视它们都会使一杯好酒大打折扣。以下我们将为读者一一介绍。
1.侍酒温度
葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5℃，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在13℃~15℃，干白更低一点。室温的葡萄酒和13℃的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。
有个恰当的说法：葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是5℃，20分钟后，酒温正好是12℃上下，可以取出直接开瓶。长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的5℃，上升到12℃左右的适饮温度。
白酒的香气很复杂，茅台的香气物质据说有2000种以上，所以对饮酒的酒温不挑剔，10℃和20℃，对茅台的口感没有影响。葡萄酒的香气物质只有几十种，香气单纯的酒精饮料，更讲究低温饮用，这样有利于香味的集中释放，低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒，都讲究冰镇后再喝。
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2.醒酒
白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。葡萄酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。
高档葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。
醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。
3.好酒不过夜
开瓶后过夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。
这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，葡萄酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。
懂得葡萄酒的老酒友，喝完一支喜爱的葡萄酒，总是会追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，葡萄酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。
最后提示一点，如果用葡萄酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。既可以中和葡萄酒的酒劲，也能搭配出不错的口感！
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