有天想喝杯白的，酒没来得及冰，为了迅速降温放在了冷柜里，结果，喝高兴了把这瓶遗忘了。就在前两天打开一看，这瓶酒都结冰了，塞子也爆了出来。得，这大冬天的来碗冰沙解解暑吧！不过，这也是一次机会，看看葡萄酒结冰了再化冻，口感有什么区别？
此次参与这个结冰项目的葡萄酒（可怜娃儿）就是来自Marsannay产区的一哥，八大爷的Aligote！
约莫到了下午，我看了一眼酒瓶里的冰全都化了，倒出来一杯尝一尝。
“诶？怎么感觉集中度变高了很多，这个酒也太香了吧！”，恍惚间让我感觉这是一瓶Ponsot的百年老藤Aligote才有的浓郁度！“这么神奇的吗？”，我赶紧又开了一支一模一样的酒。“诶？味道没差呀！”集中度还是这么高！不错，八大爷有两把刷子，确实还不止两把！
Sylvain Pataille属于千禧年兴起的酿酒师，带有酿出好酒的抱负和梦想，并投入毕生精力在酿酒的行业上。对于Marsannay这个产区来说，Sylvain Pataille 虽然是个新人，却曾在夜丘跟波尔多受过扎实的专业训练，在担任许多酒庄的顾问后，他决定自己进入酿酒的行业。
自1999年起，他买下了第一公顷的土地，并且每年存钱，一步步找寻具有老藤且有潜力的地块，经历了20年以后，Sylvain 现在拥有13公顷的土地，并且都座落在Marsannay村庄最佳的位置，尔后他便减少酒庄顾问的工作，投入大量的时间在酿酒的工作上。Sylvain Pataille对于自然相当崇敬，采用生物动力法，虽然已经是生物动力法的大师级人物，但因为产量稀少，所以很难买到！
Sylvain Pataille种植的葡萄以Chardonnay与Pinot Noir为主，自2011年起他引进了光学筛选的仪器，用于挑选出成熟度最佳，且不受霉菌感染的葡萄，这对于2012,2013等艰辛的年份有关键性的影响。且他的酿造风格往往展现出极致纯净，优雅但却拥有独特的果香味，往往会被误解成简单的酒款，但细细品尝会发现葡萄本身深沉，复杂而原始的香气，早已是Marsannay产区最顶尖的酒庄！
这次我们带来两款Sylvain Pataille的佳酿，这个解冻后口感都丝毫不差的超稳定葡萄酒！
▶Sylvain Pataille Bourgogne Aligote Champ Forey 2020
Bourgogne Aligoté Champ Forey 是 Sylvain Pataille 最好的作品之一。这款酒来自1932 年至 1961 年间种植的面向东方的葡萄藤。在桶中陈酿 1 年，为这款 Aligoté 带来复杂性和圆润感，这款 Aligoté 因其风土而被赋予了美丽的张力。
▶Sylvain Pataille Bourgogne Blanc Les Mechalots 2020
这款勃艮第 Les Méchalots 采用 50% 白霞多丽和 50% 粉红霞多丽的混合酿制而成，是一款极好的白葡萄酒，优雅、美味且活泼。
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