白酒、“洞”、陶坛干年好合
白酒与“洞”“陶坛”
白酒的陈化
白酒是烧酒蒸馏酒，新酒蒸馏出来后，除了水、乙醇、还有各类呈香物质，这些物质包括各种酸类、酯类、醛类、醇类、芳香族化合物。含有一定的有害成份，其挥发需要在一个相对稳定的环境中存储一定的时间；白酒水分子和酒分子的物理缔结与排列，也需要一个良好的稳定的环境，白酒的这个物理变化的过程叫白酒的“陈化”。
洞的特点
在四川和贵州，因地形特点，天然喀斯特地貌点，天然形成了一些自然岩洞，岩洞常年温度稳定在20℃左右，湿度达到80%左右，空气流通缓慢，冬暖夏凉，为白酒的陈化提供自然基础。如：泸州老窖三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞；郎酒的天宝洞、地宝洞等都是藏酒宝地。特别是在贵州这种类似的天然岩洞特别多。
陶坛的特点：
陶坛以优质陶土经1000℃以上的高温烧制，泥土中的贵金属元素就得以烧掉，使土质更纯，用来储酒，不仅结实耐用，还安全；其圆形大腹小口的形状与双面施釉效果可防止渗漏；用显微镜才可能看到，坛壁周围形成无数细微小孔，网格状结构成为与自然环境进行物质交换的通道。
白酒陈化的需求，天然岩洞的天然优势，陶坛的物理特性，三者有效结合，是大自然的恩赐和馈赠，“陈酒”携带着时光的厚度和重量，也是中国酿酒人历经千年的智慧结晶，满足了人们对美酒美好生活的期望。
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