我们常说喝红酒有益健康，喝红酒好，那怎么个好法儿？有没有根据？她是怎么给我们带来的健康的？给我们哪儿带来了健康？
咱们不能上嘴唇一碰下嘴唇瞎说，所以今天，我们就一起扒一扒红酒的成分，看看红酒是由什么组成的，解一解这些成分和我们健康的关系密码。
您说红酒里都有什么成分？
首先，肯定有水吧。
这是占比最大的成分。
说一瓶红酒酒精度13度，那就是说：她的乙醇，也就是酒精占比百分之十三，那余下的绝大部分，百分之八十多，就都是水。
这个水，是生物意义上的纯水，来自葡萄里的水分。
那这个成分有什么好处？
没啥好处，但起码能解渴嘛——开玩笑，没听说过有用酒解渴的。
但是非常时期，还真起作用，比如，在中世纪欧洲黑死病的时候，水源都被尸体污染了，没法儿喝了，人们渴了就喝葡萄酒，所以那时候的人们称葡萄酒是上帝赐予他们的生命之水。
那我们不妨把红酒拟人化吧，水就相当于红酒的肌肉。
那除此之外，还有什么成分？
酒精，对吧。
酒精，就是醇类物质，酒精是乙醇。
红酒中还有来自葡萄籽黏胶质的甲醇，和从糖类转化而来的甘油三醇。
那这些醇类物质有啥好处？
没啥好处。
它们只是决定了红酒入口的灼热感，并且能够带给人们兴奋感，除此之外，乏善可陈。
那您说我可不敢喝了。
先别怕，别忘了，我们人体是有代谢能力的，所以只要适量品饮，别过了，那么当身体把酒精代谢出去，留下其他有益的成分，喝红酒就有益。
关于酒精的代谢能力，因人而异——有的人压根儿代谢不动酒精，喝了就晕，就吐，那就别喝酒，真伤身啊；也有的人代谢极快，那就酒量大，千杯不醉呗，所以这都是要分情况看的。
这里说一个平均数据，就是男士每天可代谢6个酒精单元，女士代谢4个。
酒精单元怎么计算，我教给大家，就是用酒精度数乘以升数。
比如这瓶酒13度，750毫升，那就是13乘以0.75升，那这一瓶9.75，将近十个酒精单元，那您自己一算比例，男士别超6个，女士别超过4个，算一下多少酒就知道了——白酒啤酒威士忌···所有酒精饮品，您都可以这么计算。
当然，也没那么刻板，偶尔超点儿量可以，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月嘛，要碰着开心事，遇着知己来，开怀畅饮，没什么大不了。
但万万不能天天超量，否则长此以往，酒精肝就离您不远了。
物无好坏，过则为灾，美酒是可以让人放松，开心的，但切不可贪杯。
这是说酒精。
那还是，如果把红酒比做人体，酒精，就是红酒的血脉。
您想想，还有什么成分？
糖，对吧。
葡萄里肯定有葡萄糖啊。
葡萄糖对人体是有好处的，常用药比如葡萄糖酸钙啊，葡萄糖酸锌啊，输液的时候，打的葡萄糖啊，都是这个成分，因为葡萄糖能被人体直接吸收，且具有营养，为人们补充能量，那些低血糖的病人，或者吃不了东西身体又很虚弱的人，就给他用葡萄糖了。
诶？但您可能会问了，葡萄糖不是被葡萄皮里的酵母转化成酒精和二氧化碳了么？
怎么还有呢？
因为酵母不可能完全将所有的葡萄糖转化，会剩下一些糖在酒里，这些剩余的，叫残糖，也叫余糖。
这里想到大家常问我的一个问题，说‘什么叫干红？’
干红，就是干型红酒，干，就是不甜的意思，余糖量在每升4g以内，就是干型红酒。
每升含糖量在4-12克间，叫半干；12-40克，叫半甜；40克以上，叫甜型红酒。
所以大家一问我，为什么干型红酒不甜呐，不好喝，哈哈，他本来就不能甜呐，您喝着甜的干红那不是喝着假的了么？我估计啊，问我的朋友是和小时候喝的野生通化红葡萄汁对标的，那不一样。
您喝白酒哪有甜的啊，对吧。
不甜，但自有他的风味啊，您也不是喝饮料来的对吧。
您要想喝甜的酒，那就找半甜，或者甜型红酒呗，或者昨天讲的冰酒、晚收、贵腐都是甜的。
那这里我还想说一个知识点，就是甜葡萄酒是怎么酿的？
就是提前中止发酵反应，杀死酵母，不让它继续将葡萄糖转化成酒精了呗。
其实红酒中的糖啊，不止葡萄糖，还有果糖、木糖、果胶糖等。
而这些糖在红酒中的作用，是与酒精，共同决定了红酒的柔软度、丰满度和粘稠度。
这就要说到两个概念——挂杯和酒体。
先说挂杯。
说到挂杯啊，我看到有不少人煞有介事的，好像很懂的样子转着个酒杯摇完了，说这个酒挂杯不错啊，是好酒；或者说这个酒不挂杯啊，不行嘛。
咳，这都是不懂装懂的。
挂杯，也叫酒泪——酒杯摇晃起来，红酒落下，在杯壁上留下的痕迹好像眼泪；也叫酒腿——红色落下，好像女士的红色裙摆不小心掉了，漏出双腿···很形象。
但酒泪的多少，挂杯的状态，是看不出红酒好坏的。
它流得多，流得慢，只能看出来这款酒的黏性大，只能说明它的含糖量和酒精度比较高而已，至于流得均不均匀，那得看您的杯子刷得干不干净，仅此而已。
另一个概念——酒体，他也和含糖量有关，当然，它主要是和橡木桶陈年有极大的关系。
我们常听说这个酒体很重，很饱满，这个酒体很轻盈，那什么叫酒体啊？
您可以理解为：酒的体重。
就是这个酒的厚重感和重量感，放在舌头上，给您舌头带来的压力感——重的话就叫重酒体，轻的话就叫轻酒体。
您想象一下，喝一勺蜂蜜和一勺水，放舌头上重量的区别就了然酒体的概念了。
好，我们这就说完了红酒的第三大成分，糖类物质。
那如果把红酒比作人体，我就把糖比作毛发吧，因为因人而异，有的茂盛，有的稀疏，就像红酒中的含糖量，有的多，有的少一样。
今天说完了红酒的三个成分——水、醇类物质、糖，那红酒还有哪些成分呢？
我们下堂课再探究。
好的，以上就是今天我们的内容，谢谢大家。
袁彦滨
2024.1.23
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