常喝葡萄酒的朋友都知道，葡萄酒风味很重要，但更重要的是酒在什么温度下喝。通过调整它的温度，你可以让一杯葡萄酒更好喝，或者更难喝。这也是人们常问的问题“为什么红酒饮用温度很重要”？
温度越高（大约在20℃之内），红酒就会有更多的分子逸出，从而能够产生更多、更丰富的香气。相反，温度越底，酒体闻起来就会寡淡。
温度高于20℃，葡萄酒里的酒精也会挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。
不同的葡萄品种香气不同，比如雷司令和长相思比其他品种更香，所以在饮用的时候可以使温度低些。霞多丽、白皮诺和灰皮诺这些品种香气就不是很明显，适合温度高一些的情况下饮用。
葡萄酒的酒体也对温度有影响。酒体重的葡萄酒，香气分子越需要离开酒的表面，比如强劲的霞多丽和罗讷河白葡萄酒，与轻酒体的白葡萄酒如雷司令、慕斯卡德相比，前者需要在相对较高的温度下才能充分表现出来。对于红葡萄酒也是同样的道理，酒体轻的红葡萄酒如薄若莱、蓝布鲁斯科，以及低酒精度的红葡萄酒，最好在低一点的温度（12℃）饮用。
许多重酒体的红葡萄酒，温度过低时喝，会有些不对味。因为在低温中，年轻红葡萄酒中常见的单宁会加重，而单宁需要时间来逐渐软化。如果你想喝一瓶单宁相对较高的年轻红葡萄酒，为了让它更好喝一些，可以在相对高的温度。
比如霞多丽酿成的、重酒体的勃艮第白葡萄酒的理想侍酒温度是15℃。这与勃艮第红葡萄酒的侍酒温度是一样的，因为这种红葡萄酒多用黑皮诺酿成，酒体相对比较轻。
总体温度对于酒的影响大致可以遵循，越是清爽、清淡的酒越需要低的温度，越甜的酒越需要低的温度，起泡酒需要低的温度。
所以，白葡萄酒、甜酒、起泡酒均需要冰镇；红葡萄酒大部分的适饮温度在 18 度左右；黑皮诺、佳美等红葡萄品种最好冰镇至 14 度左右为宜。
