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湖南各地降温，纷纷落下大雪，银装素裹。湖南的冬天，各家各户少不了的家常美食便是糍粑了。今天与大家分享一篇关于糍粑的文章，享受“初雪日”的另一份美。
本文摘自《拾箸小记：人间烟火里的湘味》
原标题：《糍粑：柔软的力量》
文/刘利君
湖南人对米的开发应该到了极致。糍粑是其中一例，亦是体现米的各种形态的典型。
春节前，湖南各地乡下都有打糍粑的习俗。虽然有机械化生产，但大家更中意手工制作的糍粑。
将糯米在井水里浸泡一天，滤干后用蒸笼旺火蒸熟，然后置人两尺高的石槽中，家里的男人们用木槌击打，通常是两人你一下我一下轮流捶打，配合默契，行云流水，如山间原始而美好的舞蹈。
糯米饭便在这铿锵有力的捶打中变得绵软柔韧，直至能拉扯成丝。
有时想想，人的一生便有如这千锤百炼的打压，经历了诸多风雨，诸多磋磨，才历练出了韧劲，才有了长袖善舞，哪一个行业的老大不是在枪林弹雨中出生入死练就的？所有的风轻云淡皆是因为血雨腥风后的也无风雨也无晴。
糯米饭成糜状后，就是女人们的事了。大家坐在屋前的晒谷场上，将这些糯米饭做成一个个圆形饼，摊放在几个大的竹制的簸箕里，在太阳下晒干。日头暖暖地照拂着，似乎阳光的气息也和山间的风一样渗进了这些饭饼里。一两天后，软软的饭饼便成了硬硬的糍粑。糍粑多使用白色糯米，湘西也有掺杂黑米的，便成了黑色糍粑，算是当地特色。
打糍粑一般都在腊月，立春之后就不做了。因为立春之后打出来的糍粑味道有所变化。
糍粑
虽说湖南各地都有糍粑，但怀化的糍粑被认为最佳，因为当地糯米品种是白丝糯，颜色纯白，米质细腻，外形圆润，状如珍珠，是溆浦龙潭、黄茅园区域内独有的老品种，柔软性更好，口感自然更佳，而且完全是手工制作，不是机器速成。
软软的糯米饭成了硬硬的糍粑，通常会置入水中保存。只要勤换水，可以保存一两个月。
水是保存糍粑最好的载体，放冰箱都未必有这么长时间。老百姓保存食物的古老办法真可以说是智慧至极。
糍粑虽身处水中却不溶于水，仍特立独行般兀自坚硬。但离开水，一两天就开裂。
每年春节我们从先生怀化老家带来很多糍粑，放在大盆里，天天换水，能从二月吃到三四月份。
炭火烤糍粑
糍粑的吃法有多种。冬日的下午，闲坐火炉边，拿几个糍粑架在火钳上烤着，不时翻动，两边焦黄即可，喜欢甜口，在里面夹块片糖，喜欢咸口，可以就霉豆腐吃；或是将糍粑在油锅里炸熟，外焦里嫩，有时再加红糖水煮得软软的；或切成小丁，在甜酒水中煮熟，与甜酒一起甜蜜温柔得一塌糊涂。
不管哪种方式，只要熟了，即使外壳烤硬、炸焦，它的内里一定绵软柔韧，一如捶成糜状的糯米饭。那丝丝的柔韧让唇齿感到无尽的温情，融化至心田。那便是柔软的力量。
糍粑的形态变幻恍如太极，至硬至柔，硬只是让柔行走得更远更久。
一审|吴妤珑
二审|冯博
三审|谭菁菁
