四川“争议性很大”的下酒菜,本地人百吃不腻,外地人:无从下口
印象中,四川人的烹饪技术非常了得,也许这就是川菜能成为八大菜系之榜首的原因吧?川菜最大的两个特点,分别是“麻”和“辣”,实则这也是笔者超级喜欢川菜的原因。
目前来看,全国各地都有各式各样的川菜馆。从我多次尝试的经验来看,绝大多数外地川菜馆还是没能做出川菜的“魂”,仅仅有点形似罢了。故,想吃正宗的那就去四川。
四川本地的菜肴,每一道皆具色香味,诸如串串香、冒菜、火锅等,深受美食爱好者之青睐。此外,四川人心灵手巧,还会烹饪专门用于下酒的菜肴,好酒之人爱不释口。
最常见地有麻婆豆腐、口水鸡、灯影牛肉、回锅肉、辣子鸡等。这些下酒菜形色各异、风味独特、口感绝佳。有了这些美食地加持,哪怕酒量不行的都会多饮二两白酒。
不过,四川本地还有一些下酒菜,不论是做法还是味道,在外界来说的确具有争议性。对于本地人而言,他们百吃不腻;可外地人直呼:无从下口!都有哪些?一块看看:
一、臭猪肉
臭猪肉,许多人也称之为“陈猪肉”或“旧猪肉”。在云南、贵州、湖南、四川等地常见,经过腌制的猪肉需在干燥的屋檐下搁置好几个月,然后经过风干等才能制成臭猪肉。
臭猪肉闻着臭,可是吃起来特别香。它的烹饪方式多种多样,可以炒着吃,来道蒜薹炒肉一定不错,这也是最常见地吃法。也可以生吃或者熬汤,就看你喜欢那种吃法了。
二、折耳根
折耳根,它的别名叫做“鱼腥草”,由于腥味不亚于鲱鱼罐头,故在其他地方备受争议性。然而,喜欢烹饪美食的四川人却独钟此菜,将其制作成搅拌菜,用于大家伙喝酒。
虽然外地人无从下口,可这一点都不能掩盖折耳根的营养,富含大量维生素、微量元素,适当摄入对人体有益处。还没吃过的朋友,不妨大胆尝试,就着酒吃应该不错呢。
三、卤猪拱嘴
这是四川传统名菜之一,因为形状奇怪而备受争议。许多外地网友看看都会表示:有点可怕,无从下口。然而,本地人却将其视为最佳下酒菜之一,有了它酒量都能猛增。
细品之,这些下酒怪菜各具特色各有千秋,只不过外地人没有接触过,故而很难接受罢了。喜欢美食的朋友,不妨鼓起勇气尝试,也许你吃完一口,以后再也无法忘记!
既然有了下酒菜,一定不能缺少美酒。近年来,四川酒友更青睐外地纯粮佳酿,诸如这款国康1935,因价格便宜、口感不错被本地酒友视为口粮美酒,该酒的来头可不小!
源自茅台镇国康酒业,是当下酒圈中不可多得的优级坤沙酱酒,也是国康酒厂核心竞争力产品。它的品牌历史相当之久,“国康”二字可追溯至元康三年,意为“国之安康”。
细品之,这是国康酒业格局之高和初心不变,也表达着国康酒厂对国家对人民的美好祝愿。酿制此酒的酒厂,地理位置极佳,坐落于中国酒镇茅台镇并依傍赤水河而立。
此地方圆7.5平方公里有着得天独厚的土壤、水源、气候以及微生物菌群,由国康酒厂和茅台酒厂共享着。这般环境上的优势,对酿制酱酒非常有益,再来看看酿制流程。
以颗粒十分饱满、淀粉含量充足、单宁含量丰富的红樱子高粱作为原料,严格遵循12987大曲坤沙酿酒技术,历经一年窖酿出原酒。酿出的原酒,务必要在古窖坛储五年。
之后再调配十年老酒,如此才能灌装问世。值得一提地是,这项技术中的坤沙工艺,是操作难度系数最大的,也是耗时耗资最多的。经此酿出的每一滴酱香,特别珍贵!
成酒富有诸多特点,喝过的酒友不吝好评:开封时,酒香瞬间扑面而来,闻起来醇香而且富有层次:酱香扑鼻,茅香四溢,花香淡淡,粮香不断,酒体显得非常丰满。
酒液入杯,酒花能瞬间生成,看起来绵密持久。小口试饮,口感上顿觉独特新颖,细品时还有茅台一样的醇绵甘润,细腻爽朗,回味优雅只感。酱酒粉丝,切记要试饮哦!