葡萄酒的温度到底有多重要?
作者：本站编辑
2023-01-12 19:47:46
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作为一个傲娇的小公举，葡萄酒从它还是个葡萄时便对周边环境过于挑剔，好不容易变成了酒，也要在被喝掉之前再任性一次！恰到好处的适饮温度有多重要？你看了便懂了。
储存温度会对葡萄酒的品质和风味产生很大的影响。如果葡萄酒的储存方式不正确，便会影响酒体的风味，进而会使葡萄酒产生缺陷。葡萄酒通常需要在恒温、恒湿、避光、安静的环境下贮存，最佳储存温度为15°C至20°C，最佳湿度为60至70%。极端的低温或高温都有可能会影响葡萄酒的品质，如果储存温度过高，葡萄酒可能会加速老化，丧失部分果味或其他香气，记得千万不要把葡萄酒放在车后备箱里，温度是无形的杀手，当温度达到28度，软木塞就会被破坏，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，如果温度超过30度以上，在18个小时内葡萄酒的香气就会被氧化、光泽也会丧失、颜色更会变成棕色，如果气温高于40度，6个小时后酒质会发生损害；如果储存温度过低，酒体可能会结冰，体积变大，导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂的风险。值得注意的是，储存环境温度的频繁波动也会影响到葡萄酒的品质。葡萄酒讲究饮用时的酒体温度是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。 一般来说，侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面：温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。过高、过低都不利于酒的表现，不同的酒也有不同的适饮温度。 当温度过高时，葡萄酒中的香气分子会充分释放出来，但乙醇也会趁机作乱，使葡萄酒的香气稍带有乙醇的灼热感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。温度低于摄氏 4 ℃会压抑酒体中香气的释放。适当的酒体温度，可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应，而让酒体味道变得更加可口美好，这也是所谓的醒酒作用。当葡萄酒温超过摄氏 22℃时，也会使葡萄酒失去果香味，可能因为酒体中的微生物反应剧烈而产生醒过头的现象，酒体酸化或是转化成令人不愉快的味道，而且这种情况是不可逆的！。我依据葡萄酒类型对酒体饮用温度的要求，整理了一个通则的的表格，提供给葡萄酒爱好者们做为参考，这是比对多年从业经验翻阅大量葡萄酒类书藉后整理出来的数据，但并不是绝对要在这样的温度下饮用才行，葡萄酒世界里有太多的特例，没有绝对的标准可依循。1、不同类型和风格的葡萄酒适饮温度各不相同，品鉴温度的变动也会影响葡萄酒的风味和香气。2、温度对葡萄酒的影响有以下几个方面——口感和香气等等。如果温度过高，葡萄酒的香气会挥发，让葡萄酒的风味和口感都变得平淡。如果温度多低，葡萄酒的香气会被锁住，口感也会变得酸涩。3、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒通常会经过冰镇后饮用，但是不宜过度，因为过低的温度会遮盖葡萄酒的香气，损害了葡萄酒优雅迷人的风味。4、在品尝酒体中等或饱满的红葡萄酒时，通常建议的饮用温度是室温（18°C），但具体的环境条件不同，室内温度难免会受到影响，红葡萄酒的口感也会受到影响。如果室温过高，葡萄酒的酒精感会过于突出，掩盖其他的风味，还会弱化单宁的存在感；如果室温过低，葡萄酒品尝起来则会变得有些涩口。
