白酒的主要香型划分为十二大香型，白酒香型是从1979年第三届评酒会才开始划分的，主要划分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，也是白酒的基础香型。其他的香型白酒都是在此基础上衍生而来的。
酱香型白酒
酱香型白酒的典型风格是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
执行标准：GB/T 26760-2011
酱香型白酒代表：贵州茅台、郎酒
浓香型白酒
浓香鼻祖是泸州老窖其特点是：窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。但是目前浓香型白酒种类丰富，主要是分为四大派系。
泸州老窖：单粮浓香酒代表。以高粱为原料，原窖发酵生产，质量特点为无色透明，窖香浓郁、醇厚绵甜，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。与多粮浓香相比，其窖香味更加突出，酒香更加纯净、甘爽。
江淮派：如古井贡酒、洋河，入口绵甜，香气柔和。
剑南春：剑南春酒采用糯米、大米、小麦、 高粱、玉米五种粮食为原料，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润典型独特的风格。
浓香型执行标准：GB/T 10781.1-2021清香型白酒
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
执行标准：GB/T 10781.2-2022
米香型白酒
属小曲酒类，以大米为原料，小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜， 尾味干净
执行标准：GB/T 10781.3-2006
凤香型白酒
以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续配料土窖发酵(窖龄不超过一年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。凤香型白酒醇香秀雅、干润挺爽、诸味协调，尾净悠长。
执行标准：GB/T 14867-2007
凤香型代表：西凤酒
兼香型白酒
兼香型白酒具有一酒多香的风格，具有浓香兼酱香独特风格。闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香也较突出；口味较细腻、后味较长；在浓香型酒中品评，其酱味突出；。
兼香型白酒以安徽口子窖和湖北白云边为典型的兼香型白酒 代表。
执行标准：GB/T 10781.8-2021
董香型白酒
酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香酷，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。董香型风格特点：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长。
执行标准：DB52/T 550
董香型白酒代表：董酒
馥郁香型白酒
馥郁香型白酒风格以湖南“酒鬼酒”为代表，其典型风格是：芳香秀雅，绵柔 甘洌、后味怡畅，香味馥郁，酒体爽净。
执行标准：GB/T 10781.11-2021
馥郁香型白酒代表：酒鬼酒
特香型白酒
以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的特点酒体醇厚丰满，协调和谐、入口绵甜，圆润、后味爽净，无邪杂味。
执行标准：GB/T 20823-2017
特香型白酒代表：四特酒
老白干香型白酒
老白干香型白酒以河北“衡水老白干”为代表，以优质高粱为原料，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
执行标准：GB/T 20825
芝麻香型白酒
芝麻香型酒是处于浓香、清香、酱香 3 个香型的结合，芝麻香型白酒风格：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜， 余香悠长，
其代表产品是山东景芝为代表。
GB/T 10781.9-2021
豉香型白酒
豉香型白酒的典型风格是：玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净。
执行标准：GB/T 16289-2018
