当我们喝酒的时候有没有发现同样度数的白酒，有的辣口有的好入口，那白酒辣不辣口跟酒精度数有没有关系？我们来分析一下！辣与不辣口的主要原因有三点，最后一个是取决于你们自己！
第一点，跟酒的存储时间有关，如果是刚刚酿造出来原酒，一般喝起来是比较辛辣的，但是放置一段时间，酒中的杂质挥发掉了，就会很大程度减少辣口的感觉。有人说53度酱酒好喝因为53度的时候酒分子和水分子缔合得更好，这个说法不严谨，因为酱酒不是分段式取酒而是分轮次取酒，最后在勾调环节所有轮次的白酒都会按不同比例拼接在一起，到成品酒的时候基本就是53度左右了。而酱酒的口感好，确实来源于酒分子和水分子的完美缔合，但并不是酒的度数，而是时间！酱酒好的口感更多是时间赋予的，因为存储的时间长，酒体中酒分子和水分子缔合更加完美，所以这样的酱酒更好喝！
第二点，跟酒中含有的物质有关，白酒里面不仅仅只有水和酒精，还有大量的醛类，酸类，醇类等物质。
而白酒喝起来辣口的原因最主要是醛类物质导致的。醛类物质是白酒辛辣感的真凶，其中最多的成分是乙醛。此外，辅料（如谷壳）用量太大，未经清蒸就用于生产，使其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；发酵温度太高，操作条件不清洁卫生，引起糖化不良，配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起异常发酵，使白酒辣味增加；发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡，引起发酵不正常，造成酵母酒精发焦不彻底，产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加；蒸馏时，火（汽）太小，温度太低，有些高沸点的辣味物质不易挥发，辣味增大；未经老熟和勾调的酒辣味大。
除了醛类和醇类，酸类物质以外，白酒中还有各种衍生物等等，这导致白酒中除酒精和水以外的成分极其复杂，而当这些成分，达到一个微妙的平衡之后，人喝起来才是最舒服的，而白酒内部的元素失去平衡，就可能会出现上头以及难喝的情况。举个例子，就比如我们做菜，如果盐加多了就会咸，加少了又没味道，恰到好处才是美味。这跟酿酒其实一个道理，只不过酒当中的成分要更加复杂一些，制作的时候难度也更高一些，所以酒是否好入口跟它的酿造工艺也息息相关，就像同样的一道菜，做出来好不好吃取决于原料质量的同时，也取决于厨子的手艺！
最后一个原因， 那就是你可能买到假酒了！
梦想的洋河
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