葡萄酒并不仅仅是红酒，红酒只是葡萄酒中的一种。按酒液颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。按糖分含量分：干型、半干型、半甜型、甜型。
所以，“干红”指的是“干型的红葡萄酒”，“甜白”指的是“甜型的白葡萄酒”。
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮品，而决定葡萄酒口感有五个关键点。
（1）酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬（pH 值为 2.5），酸度高的如希腊酸奶（pH 值达 4.5）。一个关于酸度的事实是，葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。
（2）甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。
（3）酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间。（4）单宁：单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显；但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。单宁并不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。
品尝单宁，需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这种感觉称为“涩”。高单宁的葡萄酒可以化解肉类、芝士和意大利面的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。缩合单宁（葡萄单宁）：缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和涩味，并具有强抗氧化作用。水解单宁（橡木单宁）：与旧橡木桶相比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。
（5）香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。
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