各位朋友：大家好！
新年伊始，未来卓越与理飨携手向一直以来支持我们的各界新老朋友们致以诚挚的问候！
同时，我们也非常开心地与各位朋友分享一条好消息：由我们两家公司联袂为大家带来一家新的合作酒厂—— Insight Cellars ！
关于Insight Cellars，有这样几个有趣的事实。酒厂所在的国家，拥有一座比主体大若干倍的岛；而这个岛是世界第一大岛。很明显，就是丹麦。除了海边的美人鱼、丹麦童话，相信每一位啤酒爱好者应该都会对丹麦的一家著名酒厂印象深刻，那就是用两个卡通人物作为logo的著名“漫画酒厂”——Mikkeller。你可能会有疑问，为什么我们要先跟你说Mikkeller呢？这不是偶然，而是背后有千丝万缕的联系。
人气爆棚的Mikkeller酒厂在几年前推出了野菌发酵酒系列，并命名为Mikkeller Baghaven（秘境）作为宏大计划中无比重要的一环，酿酒师也是Mikkeller严选出来的佼佼者——艾伦·施密特(Ehren Schmidt)。在此之前，艾伦主要呆在美国加州，供职于大家耳熟能详的ToolboxBrewing（工具箱酒厂）
2017年，他开始了新的旅途，来到丹麦负责Mikkeller Baghaven的酿造运营，从12个大型橡木桶和50多个225升加州霞多丽酒桶开始一步一步施展拳脚，酿造质量优异的野菌艾尔与酸啤酒。
人们常说优秀的酿酒师都想有一个自由发挥的自留地，艾伦也不例外。在妻子和另一位同事的合作下，艾伦创建了一个新的酒厂，并在2023年5月发布了第一款酒并做了瓶装销售；而后光速与野菌发酵啤酒当红炸子鸡们深入合作，和Bokke和Bofkont在比利时举行啤酒晚宴。这家酒厂，就是Insight Cellars。
Insight Cellars中文的意思是“洞悉酒窖”，酒厂专门生产橡木桶陈酿、自然发酵的野菌艾尔和混合发酵啤酒，所使用的室内酵母培养物是从哥本哈根港Refshaleøen原生的野生菌株中收集提取而成的。
在酿造过程中，艾伦会使用新鲜水果、手工采摘的草本与花朵，以及自制果仁。同时，他也会使用有风土特征代表性的酿酒葡萄来酿造葡萄艾尔。例如雷司令与花朵（Riesling Blomst）是一款野菌艾尔，采用德国摩泽尔地区的雷司令葡萄、接骨木花和胭脂酒花（Babre Rouge）酿制而成。除此之外，Insight Cellars还有很多有趣的想法酿造在了酒中，等待你的发现。
此次，我们要介绍给大家4款来自Insight Cellars的酒，他们制作方法复杂，当然也蕴含着独特的风味。他们分别是：
Alma del Arrumbador
桶匠灵魂啤酒
雪莉桶陈丹麦野菌艾尔啤酒
酒精度：7.3%
Arrumbadores是西班牙语词汇，指的是葡萄酒窖中的酒桶管理工匠，他们负责维护酒桶、转移酒液、澄清以及调配等工作。这款酒致敬这些桶匠，是他们让西班牙雪莉酒厂得以延续百年。此款酒的基酒在Oloroso奥洛罗索桶、Pedro Ximenez佩德罗·希梅内斯（就是PX）桶以及PaloCortado帕洛·科塔多桶中分别陈年2年，然后通过混酿得到最终成品。这些雪利酒桶的组合实现了甜与干的优雅平衡，赋予这款酒丰富而复杂的烤坚果、干果和香料风味。
Pot & Column Kriek
壶与柱樱桃啤酒
巴巴多斯朗姆桶陈丹麦野菌樱桃艾尔啤酒
酒精度：7.6%
致敬巴巴多斯朗姆酒制作中的特殊工艺——把壶式蒸馏的原酒和柱式蒸馏的原酒进行调配。这款酒来自于两款酒的混酿：75%酒液来自于巴巴多斯朗姆桶陈2年的丹麦野菌艾尔，25%酒液来自于浸渍了巨量Stevnsbær樱桃的两年陈丹麦野菌艾尔，这些樱桃来自于Frederiksdal Estate腓特烈农庄。这些烈酒桶为丹麦野菌艾尔啤酒带来了椰子、焦糖和柑橘的风味，与丹麦特产Stevnsbær樱桃的复杂深色水果和杏仁糖口味相得益彰。
Maturation: Bocoy
熟成：博古伊雪莉桶啤酒
非常老的奥洛罗索雪莉桶陈丹麦野菌艾尔啤酒
酒精度：7.2%
熟成系列展示了不同木桶对啤酒风格的巨大影响。Bocoy是描述雪莉桶形状和规格的词，指的是一种相对稍短而胖的桶形，容量在700升以上。在由栗木制成的、非常古老的奥洛罗索雪莉Bocoy桶中把丹麦野菌艾尔陈酿2年，然后混酿一小部分在其他传统奥洛罗索桶中陈酿了2年的丹麦野菌艾尔而得。奥洛罗索酒桶为这款酒带来了丰富的烤核桃、焦糖水果以及香料风味。
Transcending Terroir
超越风土
（浸渍德国黑皮诺葡萄的丹麦塞松混酿俄勒冈自然发酵啤酒)
酒精度：8.9%
这款酒是与美国俄勒冈州卫士酒厂（De Garde）的合作酒款。陈酿一年半的俄勒冈自然发酵啤酒与丹麦塞松混酿，比例为1:3。混酿之后在橡木桶中陈放2年，然后浸渍来自于德国Rhodt的黑皮诺葡萄。浸渍完成后，酒液在橡木桶中再存放一年，以进一步完善这些超越风土的结合了葡萄与啤酒特色的风味。
Insight Cellars拥有十分精巧复杂的酿造工艺，这也是他多样化风味的来源。虽然距离其第一款酒发售才刚刚过去大半年，我们还是有幸与酒厂携手，将这些精致的酒款带给大家。如果您对这些酒感兴趣，欢迎与自己熟悉的酒吧、经销商联系，让我们一起为你呈现这些有趣的酒款。
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