“无酒不成席”的“酒”可能会发生变化，卖出天价的白酒也许从此会和房价一样从高峰走向没落。
小时候的记忆里，再穷，来了重要的亲戚，比如姑爷、娘舅，都要炒几个菜，菜无法太好，去供销社打斤散酒是必须的。虽然那时候温饱都没有解决，身上穿的衣服补丁落补丁。这酒明明就是个消耗品，但是这种时候还是要拿出家里仅有的零花钱来买瓶酒。虽然家里管着柴米油盐的母亲们知道家里没有钱，但是对于男人的酒她们也是没有怨言的。
“……五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”这普通的家庭虽然没有李白的豪气和洒脱，和李白的消费理念也不同，但是这千百年来传下来的风俗礼节，即使不识字、没文化的家庭，也是懂得的。
当然遇到了红白喜事，男人的桌子，女人的桌子，小孩的桌子，宴席上年龄不分大小，会喝不会喝，桌子上都要上酒。春节这样的大节，家家更是都要有瓶酒。
我记得我小的时候，还没有分产到户，一年下来每个家庭分的粮食还不够吃，但是到春节，全乡每个家庭分两瓶酒。那时候的酒是地瓜干酿制的，据说入口有点苦，但是今天想来，它也是纯粮固态发酵，不是今天的勾兑酒，相比较来说也比今天好多酒质量要好。
到今天在我们老家、徐州那一片、山东临沂地区，一些七八十岁的老人还是喜欢喝这个地瓜烧。习惯了它的口感，不伤身。
白酒最早是什么时候出现的，历来有争议。有人说发自唐朝，有人说产在宋朝，更有甚者说它汉朝周朝便有，端得各有依据。真正有比较明确史料记载的白酒，应该从元朝开始。
其实酒的诞生，我想纯属偶然，可能在很久很久以前就有了。不是有传说吗，原始人类采集果子放在树洞里，树洞里下雨进水，果子发酵，诞生了果酒，喝上微醉微醺，飘飘然，甚是舒服。后来人类知道这是好东西，开始按照此法专门制作。
还有一种说法是人类有了陶器，把多余的谷类放在陶器里储存，以备不时之需。无意中陶罐进了水，谷子受了潮，发了牙，后来发酵，诞生了酒。
不管这哪种方式诞生的酒，这酒都不是蒸馏酒，度数都不高，所以才有了杜甫《饮中八仙歌》那些大侠们用斗喝，千杯不醉的状态。其实李白要是能喝上今天的50度以上的蒸馏酒，他才知道什么叫酒，他充其量就喝个几度酒精的米酒。唉！生不逢时，我都替他遗憾。
“盛世剑南春”，剑南春酒厂说自己的酒厂在唐代就有了。“何以解忧，唯有杜康”，杜康说三国时曹操就喝我的酒，翻阅资料才知道，蒸馏酒技术和蒸馏器皿在元朝才从波斯传入中国，这时候我们国家才出现了高度蒸馏酒——也就是今天的白酒。我想杜康也好，剑南春也好，名字、品牌早就有了，酒应该还是米酒或者果酒。你没看见三国时的资料，盛酒用的容器都很大，斟酒都用勺子舀。那些说蒸馏白酒源自我们国家的人，一定是不了解历史，喝了两盅酒，胸中荡气回肠，非要把一切发明发现都归结于自己，证明中华酒文化也是博大精深、历史悠久。就像今天的日本人、韩国人把很多的中华文化窃为己有，申请专利，说什么都是他们的，不知耻！韩国的国旗、他们的文字都是从中国来的。
其实谁发明的白酒不重要，要知道，七八十年前，白酒还是难登大雅之堂的底层劳动人民的酒，劳动之余喝杯酒解解乏，让酒有了市场。它的发扬光大，不过也就这几十年的时间。
反正我看见1949年以前的电影，老外也好，国民党的将领也好，还是上层社会的那些白领也好，都是喝的葡萄酒。战场上国军将领已经被包围了，还端着高脚杯，喝着进口葡萄酒。
解放后可能中国比较贫穷，能活着，能走出困境，是当时政府和全国人民的愿望。没有葡萄酒种植和发展的空间，白酒喝一点能够晕乎乎的，感觉挺好。再则，共产党人在四渡赤水的时候经过茅台镇，喝了茅台酒，解放后，这些人带动了中国白酒的消费。慢慢地白酒成了中国酒类中的主流。随着中国人口数量的增多，喝白酒的人的习惯的养成，白酒在中国的消耗量世界第一。
随着中国人民生活水平的提高，曾经的成本低廉、包装简陋、口感苦涩的低端酒已经不能满足市场的需要。一些富起来的人要面子，要送礼，自然抬高了白酒的包装档次、质量和价格。一些官员腐败，追求年份酒，非茅台不喝，抬高了茅台酒的价格。现在的茅台已经不是用来喝的了，一般人只能望其项背。有一些买茅台的人，是只看不喝。
近些年，白酒的价格一路飙升，各路神仙齐上道，是个酒厂都做高端酒，标价都是千元以上。面子终究战胜了里子，酒成为畸形酒局的替罪羊，乃至其中翘楚，具备了金融属性，成为很多人眼中的硬通货。
2023年的双十一，网上销售的白酒，很多价格都出现了倒挂。网上价格已经远低于酒厂给经销商的供货价，更别说零售价了。从我自己的感觉，我在2023年的用酒就少了很多，是往年的30%吧。以点带面，整个经济疲软，造成消费购买力下降，白酒的销量也出现了下降。人们在一路高歌猛进后是不是应该开始反思自己，各方面的路是不是走得太快太浮躁了。可怜的白酒是不是首当其冲，直接地受影响者。没办法，我们总是习惯于把过错怪罪于人，但又怕得罪人，得罪“大人”，只好怪给了物。
短期的白酒市场销售下滑，疫情和经济疲软可能是一时的影响。长期来看白酒的未来肯定是没落的，白酒必将没落的原因，有如下几个方面：
一、受众群体发生了变化
现在喝白酒的主力主要是20世纪60、70年代出生的群体；80年代的居中，白酒也喝，啤酒也喝；90年代的基本不太喝白酒；50年代的已经喝不动了，小酌而已。
在这之前的几十年，生活刚开始富裕，终于能吃上饭了，喝得起酒了。当时的年轻人聚到一起死里喝，不喝个天昏地暗，全桌趴下不算数。夜市上喝，地摊上喝，有的柜台上喝，两个人碰到一起没有菜也可以喝。
我们这一代的孩子基本是90后，你让他们喝，坐在一起，他们也可以和你喝白酒。当桌子上全部都是他们同龄人的时候，基本是见不到白酒的。我们家孩子也是三天两头在外面聚会，他说他几个月没有喝白酒了。
如今的年轻人，对白酒没有了执着。大家都是那个年纪过来的，我们那时候没有太多的选择。现在的年轻人喝酒，多愿意选择啤酒、酒类饮料等。现在的超市五颜六色的“花酒”琳琅满目，说明它有需求。一些追求时尚潮流且家境富裕条件优越的年轻人，则会选择了洋酒、红酒。
有人说，年轻人之所以不喝白酒是没到岁数，阅历不够，这是阳春白雪思维的想法。
喝什么酒是长期养成的习惯，所谓岁月的沉淀、人生的酸甜苦辣不过是一厢情愿。你现在没有喝白酒的习惯，将来也很难有。再者说来，喝白酒并不是什么高端行为，也代表不了品位的高低。看看曾经的黄酒，如今是个什么境遇。
60后已经进入了60岁的年龄，大家都注意养生，能够健康地活着很重要。近年来由于物质条件的极大丰富，很多富贵病、血液病增多，脑梗、脑出血、心肌梗死等突发疾病越来越多。看着身边同龄的朋友突然就离开了，60后70后都在反思，身体重要，家庭重要，责任重要。少喝点！
随着这个主力军的老去，喝白酒的有生力量将逐渐减弱。
二、国家反腐的因素
中国人讲究办事不办事，先坐一坐，喝喝酒，混个脸熟，酒桌上先建立感情。这两年反腐力度越来越大，曾经办事不办事都敢来混饭的基层公务员，也不敢随便吃喝了。这个群体在日常消费中占据很大比例，他们带火了普通价位的酒和餐饮。
公务接待取消，给国家节约了很大的一笔开支。记得早些年的局长处长们都希望到一个肥一点的单位当一把手。车子加油、朋友接待、吃吃喝喝、一年能自己掌握几万经费，有面子有里子。现在不行了，现在都是责任和担当，大家都不愿意干这个一把手了，没好处，还随时出事，被处分。弄不好工作了半辈子，没有个好的结局。
高层领导虽然还有特权、内部接待、特殊隐蔽接待等，收受高档烟酒也有，但是在目前的这种反腐高压政策下，还是小心了很多。装样子，最起码不敢随便收，一般人约的场子他们也不敢光顾。这些都决定了酒的销量。
三、汽车的普及
令很多人想不到的是，打败白酒的不是口感，也不是工艺，而是汽车的普及。
不知道大家发现没有，现在朋友聚会也好，红白喜事也罢，在餐桌上大饮大喝的人越来越少。许多时候，白酒连包装盒都没人打开。有人劝酒，对方一般礼貌地回答：我开车来的，等会还有事。当然还是看关系，关系特别好的，需要捧场的，那是要喝的。
现在只要说开车来的，大家都不会再劝，毕竟现在酒驾处罚的力度很大，得不偿失。
一些人开车去参加酒局也许是刻意而为之。有的可能最近身体不适，有的不嗜酒，可喝可不喝，酒局应该参加，酒就不喝了，开上车是最好的理由。
四、很多人改喝了红酒
我身边有些朋友，曾经喝白酒很能喝，也经常喝得一塌糊涂，酒风不好，喝完酒闹事。由于职务的变迁、身份的需要，害怕影响形象和前途，改喝了红酒，或者干脆不喝酒。
五、不劝酒
由于法律规定，在一张桌子上喝酒，出了事，大家有连带责任。这样的实例已经很多了，所以大家关系再好也不劝酒，愿意喝什么都可以，适可而止，量力而行！
也许本人一直以来的生活习惯吧，
随着岁月的前行，不管老了去哪里定居，还是希望能有几个老友，几个熟悉的人能相距不远，经常聚在一起喝一杯。
认可的朋友，如果你也钟爱白酒，请珍惜现在还能和你一同共饮的朋友吧，也许，我们就是白酒最后的执着。我倒是真心希望，它不要远去，它毕竟是我们国家的一种文化。同时它也承载着我们少年的轻狂，中年的满足。太多的记忆，太多的不舍，那些年，白酒不只是酒。
2023.12.27
