酒按照生产工艺的特征可以分为三大类:蒸馏酒、发酵酒 (又称为非蒸馏酒) 、配制酒 (又称再制酒) 。蒸馏酒就是在生产工艺中, 必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如中国的白酒 (Baijiu) 、国外的白兰地 (Brandy) 、威士忌 (Whisky) 、伏特加 (Vodka) 、郞姆酒 (Rum) 、金酒 (Gin) 被称为世界六大蒸馏酒。中国白酒是以谷物等为原料, 加酒曲固态发酵用甑桶蒸馏而成，是世界六大蒸馏酒中工艺最为复杂的酒。
一、白酒香型种类
我国白酒目前的12个香型, 分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型。
12种香型白酒的演化见图
各种香型的代表酒：
A：酱香型(代表酒：茅台)；B：清香型(代表酒：汾酒)；C：浓香型(代表酒：泸州老窖)；D：凤香型(代表酒：西凤酒)；E：药香型(代表酒：董酒)；F：米香型(代表酒：桂林三花)；G：芝麻香型(代表酒：一品景芝酒)；H：豉香型(代表酒：冰玉烧)；I：兼香型(代表酒：白云边)；J：老白干香型(代表酒：衡水老白干)；K：馥郁香型(代表酒：酒鬼酒)；L：特香型(代表酒：四特酒)
各区域白酒品牌及国家名酒：
NONE：没有相关记载
各区域非物质文化遗产、文物及上市公司
NONE：没有相关记载
二、各主要香型的市占率
不同香型在市场占比中，酱酒型白酒占比较小，长期不超过5%，近两年增长较快，但是也不足8%；浓香型白酒占比约60%；清香型白酒近两年来也表现出强劲的发展势头，占比约12%；另外兼香型白酒市场占比约6%，其他香型占比约14%。
清香型
从建国到70年代末期，以山西汾酒为代表的清香型白酒一直主导中国白酒市场，由于清香型白酒工艺特征具有生产周期短、出酒率更高的特点，因此在粮食供给十分匮乏的年代，清香型是白酒产业最具效率的发展选择，巅峰时期的市场占有率一度达到70%-80%。但进入80年代以后市场影响力则逐渐下降，到2016年份额仅剩10%-15%，目前清香型白酒市场占有率大约在12%左右。
浓香型
20世纪80-90年代，浓香型白酒依靠解决“喝更好酒的问题”份额登顶。到目前仍然在所有香型中市场份额排名第一，伴随着酿酒技术和工艺的不断进步与创新，市场不断扩张，浓香型白酒逐渐分出川派、江淮派和北方派三大派别高端浓香型白酒近年来受到酱酒热挤压，其市场份额处于下降状态，行业测算酱香型白酒大约已经挤占5%左右高端浓香市场。
酱香型
根据《中国酒业“十四五”发展指导意见》，“十四五”白酒行业发展目标 “到2025年，白酒行业销售收入达到8000亿元”。按照未来酱香型白酒市场份额达到30%测算，到2025年，酱香型白酒行业的销售收入将达到2556亿元，年均增长速度保持在6.50%。
兼香型
兼香型白酒是指具有两种或者两种以上主体香的白酒，是目前仅次于浓、清、酱的第四大香型。从近年来兼香型白酒发展趋势看，兼香品类集体发力的现象明显，共同的特点是“向上”升级，冲向更高的价格带。在消费者多元化需求的态势下，白云边、口子窖和郎酒等品牌均开始推出次高端白酒，向消费者传达兼香白酒的高品质和新定位。2020年兼香型白酒以3%（约22万千升）的产能占白酒市场销售份额的6%（约292亿元）。
三、各香型酒的主要消费区域
酱酒的主要消费高地在河南、山东、广东、四川、安徽几大省份。
河南，整体白酒市场容量超过600亿元，其中酱酒市场规模约300亿元，占据一半，是目前“重度酱化”的代表性市场。
山东约160亿元，是目前除贵州、河南外的全国第三大酱酒市场。
河北，酱酒市场规模约70亿元，属于酱酒的发展型市场。
广东约126亿元左右，虽然销量仅占整个广东白酒销量约5%，但销售额占到47%左右，利润占比更是超过50%。
四川，酱酒市场规模约90亿元+，无论在产量和销量方面，川酱均呈现出快速成长的态势。
参考资料：
1、《中国白酒香型演变及发展趋势》
2、《中国白酒行业发展现状及趋势》
3、《中国白酒消费趋势报告（2022）》
