引言：中国的酿酒文化源远流长，而茅台镇酱酒作为中国最具代表性和世界闻名的高档白酒之一，一直以来备受关注。为了深入了解茅台镇酱酒的制作过程和品质特点，吴老师进行了一次考察之旅。
（看到文章底部有惊喜）
满怀期待的我们开车前往贵州省遵义市仁怀市茅台镇，途径贵州省北界，下车合影留念！
来到茅台镇后，我们在当地髓友，大关师兄的带领下，先去往了具有代表性的几处地方。
茅家村：茅台镇的茅家村是茅台镇中最知名的景点之一，也是茅台酒的发源地。这里保存着传统的茅台酒酿造工艺和文化，吸引着许多游客前来参观。在茅家村，你可以了解到茅台酒的历史渊源，感受到这座小镇独特的魅力。
茅台镇的小布达拉宫：作为中国新派酱香酒品牌黔道酒的酿造之源，被誉为茅台镇的小布达拉宫。它的历史可以追溯到几十年前，至今它仍然以其独特的酿造工艺和卓越的品质，在中国酒业界享有盛誉。
美酒洞：位于仁怀市茅台镇梅子坳村，此洞直径深度将近200米，内部结构典型的喀斯特地貌形成的天然溶洞，洞内常年恒温(14°C至17°C)温度适宜（80%至90%）。是洞藏美酒的绝佳之地。天然美酒洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。
傍晚时分，我们又驱车来到赤水河畔的茅台酒展览馆，真是大开眼界呀
随后几天，我们又去到了很多的酒厂参观学习品鉴
今天也给喜欢喝酱酒的师兄们，分享下酱酒的12987制作工艺，具体指的是什么？酱香型白酒酒酿造的基本工艺为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、一年的生产周期、二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
“12987”工艺有什么特别之处？
酱酒“12987”工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间最长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。
什么是“12987”工艺？
总的来说：1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
1年一个生产周期：酱香酒的生产周期为一年，这一年中从端午节开始制曲，制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程，一块合格的酒曲至少耗时8个月；到重阳节前后开始下沙（投粮），随后再经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才完成。2次投料：初次下沙，二次糙沙。酱香酒每年只投粮两次，下沙和糙沙各一次，在之后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。9次蒸煮：酱香酒必须采用茅台镇产的红缨子糯高粱做原料，因为它是唯一能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。蒸煮的过程：首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。8次发酵：酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。7次取酒：酱香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才开始进行，共有七次，每次的风味也都不一样。第1次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味：第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；第7次的酒称为尾糟酒，醇和、焦香味重，微苦。七次取酒中，三至第五次取出的酒最好，但每一瓶成品酒都需要经过不同批次酒之间的勾调，以酒调酒，让酱香酒的酒质、味道、口感更加协调。
以上就是这次吴老师这次实地学习的酱酒的酿造世界了，相信各位师兄髓友酒友们在看完酱酒“12987”的酿造工艺之后，对酱酒的了解又多了一分吧？
通过考察了解，我们发现有的酒厂历史悠久，拥有丰富的酿酒经验。采用传统的酿造工艺，注重原料的选择和发酵过程的控制。在考察过程中，我们品尝了他们的产品，口感醇厚，香气独特，但价格相对较高，不太符合我们的性价比要求。
而有的酒厂则注重创新，引入了现代化的酿造设备和技术。采用了特殊的酿造方法，使得酒体更加细腻，口感更加柔和。产品价格更为亲民，但在香气方面稍显不足。
有的酒厂技术精湛，对每个环节都进行了严格的控制。他们注重原料的优质选择，采用独特的发酵工艺，并在储存过程中进行精细管理。在考察过程中，我们发现他们的产品口感纯正，香气浓郁，而且价格适中，非常符合我们的期待。
最终选择：经过仔细比较和考虑，我们最终选择了一款性价比不错的佳酿。他们的酱酒口感纯正，香气浓郁，而且价格适中。这款酒体现了传统酱香型白酒的独特风味，又具备了现代化的品质要求，非常值得品尝和推荐。
原价1194元一箱6瓶，现在我们把价格打下来，非常亲民的团购价只需要699元一箱6瓶，一瓶还不到117元，价格如此接地气，品质却可以吊打市面上单瓶300元以内的任何品牌酱酒。
马上就要过年了，又到了走亲访友，以酒会友的季节，师兄们总是要准备些白酒的嘛，如果您相信吴老师的眼光和推荐，您不妨动动您的小手指，点一下上图的二维码，下单一箱试试，一箱我们也是团购价，绝对的良心，对得起师兄的信任，师兄喝完，如果觉得可以，以后可以多买一些，放在家中，毕竟，好酒不是年年都有的嘛。。。
这次茅台镇酱酒考察之旅让我们更加深入地了解了这一中国酒文化的瑰宝。在众多的酒厂中，通过对比和品评，我们发现了这款性价比不错的佳酿，其口感纯正、香气浓郁，价格适中。无论是作为自己日常平替茅台的口粮酒的选择，还是作为2024过年送礼的佳品，这款价格极致的酱酒都会给您带来愉悦和满足。期待师兄您的品鉴！
