酿酒小师付:陈年老酒是时间的精华

 作者：本站编辑  2023-01-12 00:17:54  27

刚蒸馏出来的新酒，口感浓烈辛辣、味道不协调，有较强刺激性味，有温热之感。

随着时间的洗礼，消除了白酒内部的无用和浮躁，使得老酒口感更加顺滑上乘。

新酒恰如年轻人，活力奔放，老酒就像一个经过岁月的成熟男人，有着独特的魅力。

老酒细腻圆润的口感、醇香老熟的酒质，让人喝了也不会上头。

适量饮用不会给身体带来负担，所以好酒让人时常忍不住打开尝尝。

真正长期储存的陈年老酒，通常采用陶瓷大坛进行陈酿，因为坛子里能发酵的物质在数量和种类上都比瓶子里多，酯化反应更加充分，而且坛子表面积更大，有利于气体通过罐壁与白酒接触产生氧化反应，使得醇、酸、酯之间达到更好的平衡，使酒的香气协调而柔和，所以我们才说陈年老酒是时间的精华！

家人一直在东北做固态发酵的纯粮高粱酒，我永远都是那个在江苏帮助家里卖酒的酿酒小师付。