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B42、啤酒风格(Beer style)
啤酒风格，是一个备受争议的概念，它们对于酿酒师和消费者都至关重要，但却常常会受到那些从啤酒风格影响中受益的人误解。啤酒风格的基础是将所有特定啤酒组合在一起，根据参数进行编组，以便更加直观地对它们进行识别、复刻、探讨和理解。
人类本能地渴望将事物模式化和差异化。我们想知道某种动物是属于鹿还是羊，冥王星是一颗行星还是一个巨大的石块，日本的清酒属于啤酒还是葡萄酒，并将他们区分开。
与区分其他类型的食物一样，数千年来，世界各地的文化都在区分啤酒风格。啤酒风格的现代概念有时被比作分类学，在分类学中，世界上所有的生物都会被按照“界、门、纲、目、科、属、种”进行分组。它们描述了自然世界，使用这种方式描述的事物可以被认为是客观真实的，即便有些人并不同意这些分类。
当然，由于啤酒是人造的，所以是主管的。因此，讨论啤酒风格更加类似于谈论一种食物，比如荷兰酱(hollandaise sauce)。所有的厨师或烹饪专业的学生都知道，荷兰酱是使用蛋黄和黄油调合，并添加柠檬汁或某种胡椒调味而成的乳液。它有点浓稠，外观成淡黄色，整体不透明，没有结块也没有油。如果在荷兰酱中加入龙蒿、咖喱粉、薄荷、橙皮或番茄泥，那么荷兰酱就能够变成宾尼士酱(Sauce Béarnaise)，巴黎咖啡厅酱(Sauce cafe de Paris)，面包酱(Sauce Paloise)、龙虾酱(Sauce Choron)、马尔泰斯酱(Sauce Maltaise)。有人可以成功的争辩：荷兰酱原本不是现在这个样子的。但自从有了这种“食物分类学”，厨师、烹饪学徒和消费者都可以使用相同的语言描述同一种食物。
这就是啤酒风格的真正的基础。啤酒的风格包括它的颜色、碳酸化水平、香气、风味等特性、啤酒的酿造技术，以及它所衍生的丰富历史。当人们提及“德国皮尔森啤酒(German Pilsner)”时，我们知道它的酒体清澈，酒色金黄，碳酸化水平中等，香气清新、麦芽产生的面包风味中带有花香特征，或许还带有少许硫磺特征，苦味活泼、口感干爽，啤酒经过拉格酵母低温发酵，酒精含量约为5%。我们还知道，它基本上是在1842年由一位巴伐利亚酿酒师在捷克波西米亚的皮尔森市发明的，并为当今世界消费比例最大的拉格啤酒奠定了基础。
酿酒师和消费者都能从Pilsner这个词中获取大量的信息。葡萄酒世界，由于等级、地区、葡萄品种、葡萄酒类型等存在许多差异，所以对于许多人而言，葡萄酒风格一致是个谜。例如，葡萄酒上标注的Barolo是什么意思呢？巴罗洛(Barolo)是一种葡萄酒，但在了解这种葡萄酒之前，需要先知道这种葡萄酒是以巴罗洛镇的名字而命名的，它是使用生长在意大利的皮耶蒙特(Piemonte)的五个镇的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿造的，然而却没有巴罗洛葡萄这么一个品种。而在另一种情况下，当葡萄酒瓶上标注的“芭贝拉(Barbera)”时，我们需要知道芭贝拉是一个葡萄品种，而不是一个地点，芭贝拉葡萄可以在任何地方种植。“香槟(Cahmpagne)”即使一个地名，也是一种酿造工艺；所有的香槟都有一些共同点，这就近似形成于风格的概念了。“贵腐(Sauternes)”更是如此，它只在一个地方生长，是甜型葡萄酒，酒色呈金色，可以使用三种葡萄酿造而成，并且必须受到葡萄孢子(Botrytis Cinerea)菌的感染，等等。
虽然我们更倾向于认为“啤酒风格”这个现代概念本身是拥有古老历史背景的，然而事实并非如此。事实上，啤酒风格并不古老，而是由已故啤酒作家 迈克尔杰克逊 于1977年出版的开创性的著作《世界啤酒指南(The World Guide to Beer)》中凭空发明的。参考“迈克尔杰克逊(Jackson.Michael)”。虽然杰克逊借鉴了基恩德克拉克等早期作家的作品来构筑自己的概念，但是“啤酒风格(Beer Style)”一词绝对是他自己发明的，哪怕是其他啤酒作家苦苦寻找这个词汇的早期用途，最后也是一无所获。参考“基恩德克里克(de clerck. jean)”。虽然在杰克逊提出啤酒风格这个概念之前，如皮尔森啤酒(pilsner)、波特啤酒(porter）、修道院三料啤酒(tripel)、修道院双料啤酒(dubbel)和德国小麦啤酒(Weissbier)等部分风格明显已经存在了，并且以及得到了良好的理解，但其他的很多风格都是由杰克逊组织和编撰而成的。例如，杰克逊在比利时的西法兰德斯地区接触到许多类似的红棕色酒体的酸味依旧，它们拥有相同的风味、香气、酿造工艺和酵母菌株，当即就将它们组合归纳成名为“法兰德斯红色艾尔(Flemish Red)”的啤酒风格，而这个风格名字甚至连法兰德斯当地人都从未听说过。
(未完待续)
