时下
正值仁怀市各酒企“冬酿”繁忙期
酿酒师傅们深谙四时变化之功
端午制曲、重阳下沙
而现在
迎来了第二次投料的“糙沙”环节
整个仁怀酱香酒核心产区
处处弥漫着浓郁的酒香
走进仁怀名酒工业园区
贵州李兴发酒业有限公司生产车间
这里雾气缭绕
酿酒的蒸汽伴随着酒香慢慢升腾
酿酒的工人师傅们正忙着
上甑、蒸煮、下甑
摊凉、加曲、堆积、发酵
……
车间里红沙飞舞
一派忙碌的生产景象
“每天上三排
每一排有两堆高粱
每一堆高粱有750公斤
目前做好糙沙工作
也是为下一轮次的取酒打好基础”
贵州李兴发酒业有限公司
生产车间酒师李轩坤说
据了解
重阳前后下沙入窖的酒醅
此时已发酵成为深褐色
散发出幽幽酒香
工人们将经过开水浸润的新粮
与这些酒醅充分的混合
蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵
继而再次入窖封存
至此
整个酿造周期的投料工作就全部完成
目前
贵州李兴发酒业有限公司的
408个窖池都已全部投入生产
生产工作如火如荼推进
“2023年我们完成酱酒产量2400吨
新一年度我们共投入了
8个生产车间408口窖池
投粮12000吨
计划产能在3000吨左右”
贵州李兴发酒业有限公司总经理贾振荣表示
同样忙碌生产的还有
仁怀2022年重点引进的招商引资企业
——真工酒业
真工酱酒酿酒车间
一派热气腾腾的生产场景
企业4个酿酒车间16个班组
正齐头并进忙着推进新一轮投料
为2024年度酱香白酒生产
做好前期基础工作
作为招商引资重点企业
投产以来
企业一直专注于酱香白酒的传承与创新
恪守传统大曲坤沙酿酒工艺
“我们将在十四五期间
投资30亿元
打造制酒1.2万吨、制曲3万吨
储酒6万吨的综合性酒企
目前
技改工作正在有条不紊地进行中”
贵州真工怀庄酿酒有限公司
总经理赵国恒说道
仁怀是世界酱香白酒核心产区
也是全国最大的酱酒生产和销售基地
目前
全市共有白酒生产经营企业983家
今年1至11月
全市规模白酒企业
累计完成产值908.67亿元
推动着区域经济高质量发展
图/文：罗画画
罗晓莉
