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清香型白酒丨汾酒

作者:本站编辑      2023-12-27 13:47:56     18

正所谓,杏花村里出美酒,杏花村里出贤人。汾酒产自山西省汾阳市杏花村,是我国最早的清香型白酒,有着6000多年的悠久历史。汾酒酒液清亮透明、入口绵甜、回味生津,一直被推崇为“甘泉佳酿”。

随着时间的推移,汾酒早已成长成了清香型白酒的老大。而清香型白酒是所有酒中最干净的,源于国家规定每升白酒中的甲醇含量不得超过0.4克,而清香型白酒只有0.064克。所以作为清香型白酒的代表酒,汾酒能够成为最干净的白酒,跟酿酒环境、酿酒原料和酿酒工艺密不可分。

01.

干净的环境

杏花村郭庄泉岩溶水

在酿酒环境下,汾酒产自杏花村,利用其地下水作为酿酒水源,而杏花村的地下水属于郭庄泉岩溶水系。郭庄泉发源于五六千平方公里的交城山原始森林,先是从地下流经杏花村,再在霍州涌出地面。
杏花村地处郭庄泉的上游,所以这里的地下水,干净、清爽、甘甜可口。正所谓,好水酿好酒。

02.

优质的原料

内蒙古天然优质牧场

在酿酒原料上,以优质高粱、大麦、豌豆为主,以谷糠和稻壳为辅。目前我国绝大多数名优白酒都是选用高粱做原料。高粱又名红粮,古名“稷”,是酿造汾酒的重要原料。汾酒厂的高粱基地,建立在人迹罕至的内蒙古草原和昼夜温差较大的东北。内蒙古大草原,地广人稀,空气爽净,更重要的是,污染少,是全国最佳的天然牧场之一,在那里种植的农作物吸收大自然精华,天然、干净、纯绿色。除此之外,汾酒采用谷糠、稻壳作为最主要的辅料,用以调整淀粉浓度,吸收多余水分,保持浆水,疏松酒醅,带进更多的氧分,冲淡酸度吸收酒精。汾酒对于谷糠、稻壳的要求极高,第一要新鲜干燥,无霉变;第二要干净,无杂物和异味;第三要色泽金黄。辅料越新鲜干净,糠杂味就越少,酒的质量就越高。
除此之外,汾酒采用谷糠、稻壳作为最主要的辅料,用以调整淀粉浓度,吸收多余水分,保持浆水,疏松酒醅,带进更多的氧分,冲淡酸度吸收酒精。汾酒对于谷糠、稻壳的要求极高,第一要新鲜干燥,无霉变;第二要干净,无杂物和异味;第三要色泽金黄。辅料越新鲜干净,糠杂味就越少,酒的质量就越高。

03.

独特的技艺

汾酒为代表独有的酿酒技艺

在酿酒技艺上,汾酒采用“清蒸二次清, 地缸固态分离发酵”的方法 ,这是以汾酒为代表的清香型白酒独有的一种酿酒技艺。“清蒸”指的是,就是每投入一批酒醅原料,主料和辅料都要单独清蒸一次,使原料中的淀粉糊化,让大曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂异味。“二次清”指的是,清蒸糊化的高粱经过两次发酵、两次蒸馏出酒后(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵),即作为酒糟处理,待其彻底清理后,重新投入一批新料,进行清蒸酿酒。
地缸发酵”的工艺,这种发酵方式,能将“粮”“土”分离,有效隔离土壤中有害细菌对酒醅的浸入影响,本真地反映粮食发酵的香味,使酒醅更加干净、卫生。另一方面,“地缸发酵”还能够在酒醅发酵过程中起到良好的导温作用:发酵前期能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。


一、汾酒集团三大王牌

汾酒集团目前有三大系列(也可以说是三大品牌):汾酒系列、竹叶青系列、杏花村系列,这三大王牌品牌构成了汾酒最核心的产品构架,而且名头都是比较响,购买汾酒我建议从这三个品牌里挑是没错的选择。

二、汾酒头牌--汾酒系列第一档

汾酒系列第一档——八大金刚

想都不用想咯,根正苗红的皇太子,汾酒集团的“南波湾”!这八款,各个能打善斗,青花20在这个价位无论送送礼自饮还是收藏都是一款性价比极高的中高端产品。

青花20香味直接,酒体清新,所以大家说20更能体现清香型白酒的清爽淡雅,当然从酒体厚度、香味持续性、后发力上青花30更好,至于怎么选择看你个人喜好了。

第一种:口粮代表——玻汾系列(100元以内)

白酒圈有一种不成文的说法,那就是“百元之内,玻汾无敌”,其中玻汾中的黄盖玻汾,酒友们更是亲切地称之为“夺命五十三”、“口粮酒之王”,100元以下可以说难有一合之敌。

玻汾系列有黄玻汾、出口汾、红玻汾三个基础款,它们是玻璃瓶装的白酒,没有包装盒,属于光瓶酒,定位于自饮,市场定位非常清晰,主打的是低端白酒市场。因为价格便宜,口感好,很多人都拿玻汾当做自己的口粮酒,其中最具代表性的就是黄盖玻汾。

黄盖玻汾作为玻汾的代表,曾经销量是超过茅台的存在,而且几十年来几乎没有人说这款酒差,口碑一直很好。红盖汾酒度数比53度的黄盖玻汾要低一点,42度,主要在山西销售;出口汾则是在玻汾的基础上为出口专门定做的。

第二种:待客首选——老白汾系列(100-200元左右)

老白汾系列的白酒被人称为是性价比最高的汾酒,是待客的首选白酒,当然,自饮也是比较合适的。在青花系列还没有崛起之前,老白汾一直以来都是汾酒最为突出的代表,称霸清香型白酒!虽然它只有3款白酒(老白汾10年,15年还有醇柔),但是销量都非常的好,可以说地位、口碑、知名度在当时无出其右者。

老白汾系列在白酒中是入门级好酒,在100多这个价位相当能打,相比黄盖玻汾,它的豌豆鲜香更加明显,酒体更加柔和,入口清新之感更加明显。

老白汾系列和其他白酒不同的地方就是它最近都要经过3年才上市,年份越高,窖藏的时间越长,所以说它的口感要更甘爽一些,香气也更加的舒服。而老白汾10使用10年的年份酒勾调而成,老白汾15使用15年的年份酒勾调,特点相同,都是清香醇正、醇厚香甜,不过整体上来说15的酒质要高于10。

第三种:商务代表——青花汾系列(400-500元以上)

青花汾一共有青花汾20,30,50三款酒,定位于中高端白酒市场,是汾酒的“当家”白酒。它不像其他白酒的高端代表一样没有性价比,青花汾的性价比是很高的,它传承的是经典汾酒的工艺酿造,有一清到底的特点,香气很干净,甘甜爽口也是它的代表。

青花汾系列酒的价格偏贵,最低都是500元起步,所以说比较适合当做商务宴请,当然,送礼也是很不错的!

在青花20和30中,30价格更高、酒质更好,但实际上更多人喜欢青花20,原因在于青花20入口温润,中段向上窜的香味很清净,中后端口腔里甜味慢慢化开,鼻腔里会有非常清新的感觉。

所以,不懂酒却需要买酒的朋友,可以参考以上信息,再结合自身需求进行选择哦!



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