12月18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心联合主办，宜宾五粮液股份有限公司独家承办的第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在“中国酒都”宜宾隆重召开。
本届论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，邀请国内外近百位顶尖专家团队、全球知名蒸馏酒企业等齐聚一堂，共同探讨蒸馏酒发展的新趋势，分享酿造技艺与技术创新的精髓，为进一步加强全球蒸馏酒技术的交流及合作，共促国际蒸馏酒产业高质量发展贡献力量。
作为独家承办方，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在大会上致辞呼吁，愿与蒸馏酒行业同仁一道，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。
值得注意的是，论坛期间，中国白酒行业按照国家标准菌种资源库搭建的菌种保藏平台也正式揭牌。
1.呼吁共建行业命运共同体
为积极响应国家“一带一路”战略实施，同全球蒸馏酒国家加强技术交流及合作，传播中华白酒文化，推动中国白酒国际化进程，国际蒸馏酒技术高峰论坛自2014年应运而生，目前已经成功举办三届，已成为中国蒸馏酒行业最具影响力的技术交流活动之一。本届国际蒸馏酒技术高峰论坛是首次走进“中国白酒之都”宜宾。
本届论坛汇聚了来自美国、英国、日本、德国、法国、荷兰、土耳其、斯洛文尼亚、韩国、墨西哥等10个国家的20余位国际嘉宾，以及中国科学院、四川大学、江南大学、贵州大学、北京工商大学等20余个国内知名高校及机构顶尖专家团队，共设有特邀报告6场、主题报告28场。中国科学院院士江雷、李景虹，中国工程院院士陈卫、孙宝国、陈坚，荷兰皇家工程院院士Lucas Noldus、江南大学原副校长徐岩，美国俄勒冈州立大学教授Michael C. Qian等30余位国内外知名专家分享了蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。热烈探讨蒸馏酒发展新趋势，旨在加强全球蒸馏酒技术交流与合作，推动中国白酒产业产学研用深度融合，提升中国白酒国际知名度及影响力，为助推中国白酒国际化发展贡献新智慧。
曾从钦在开幕式致辞时表示，中国白酒高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，是“变”与“不变”的交织。“不变”支撑品质，“求变”引领发展。
▲五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛上致辞
“惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜”，曾从钦表示，五粮液坚持平台引领、聚力科技攻关、深化产学研用，始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破，愿与各位院士专家一道，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展；愿与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。
2.创新平台数量行业领先
值得注意的是，作为中国白酒巨头及本届论坛的承办方，五粮液的传承与创新成绩单非常亮眼。
曾从钦介绍，目前，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。
同时，五粮液聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻坚核心瓶颈难题，获得了13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先。
值得关注的是，五粮液在国际上首次发现4株均以五粮液命名的新菌种，在国际上首次公布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱，特别是发现了一批具有促进细胞自噬、抗氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分。
针对以五粮液命名的新菌种，江南大学副校长、教授徐岩接受媒体采访时表示，江南大学和五粮液联合攻关，取得了很多重大科研成果。比如，五粮工艺有利于发酵酒醅与窖泥微生物的互动，可使发酵过程琐菌目微生物的富集占据主导地位。再如，在五粮液古窖池中，发现了白酒酿造生物界的“国宝”解乳酸己小杆菌，被命名为JNU-WLY1368，该菌株是生物学界首个以五粮液企业元素命名的菌种，揭开了浓香香味形成机理的奥秘，将有力促进浓香型白酒科技进步和优质率提升。
同时，五粮液正以科技项目为引领，实现“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”创新全链条贯通，老窖泥复刻工程与智能酿造的示范应用正在为质的有效提升和量的合理增长奠定更加坚实的基础。
五粮液股份公司技术总顾问赵东在“酿造技术与创新”分论坛上作学术报告。
赵东以“一极三优六首创六精酿”工艺（1366工艺）为切入点，全面展示了五粮液独特的酿造微生态研究现状、独有“包包曲”的最新研究成果，以及窖泥微生态研究、白酒风味研究、五粮液健康因子等方面的重大突破。他表示，五粮液在做好传统工艺坚守的基础上，以创新精神弘扬传统；在发挥以往平台的基础上搭建更高水平的创新平台，强力支撑公司和行业的高质量发展。五粮液愿与大家一道继续加深对白酒智能化酿造等方面的应用研究，围绕行业共性关键技术，持续推进高效创新，推动白酒行业发展。
▲五粮液股份有限公司技术总顾问赵东作主题报告
3.白酒行业菌种保藏平台亮相
“蒸馏酒行业在全球拥有庞大多元化的市场和广泛的消费者群体，以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业，已日益成为我国酿造发酵领域走向世界的文化名片”，论坛上，农业农村部中国农村技术开发中心副主任张松梅表示，当前世界农业与食品科技进入了重要的窗口期，依靠科技创新引领酿造发酵行业提质升级尤为重要。
中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示，五粮液集团作为中国浓香型白酒的典型代表和行业龙头企业，始终坚持传统与创新相结合，组建了实力雄厚的科技创新矩阵平台。本次论坛是落实建设科技强国，实现高水平科技自立自强的一次生动实践，江南大学始终坚持产学研用合作，与五粮液建立了长期且深厚的合作关系，共同实现了重大科技成果突破，贯通新型技术技能人才的培育模式，为校企双方释放创新活力注入了强劲动力，共同助力中国酒类产业的高质量发展。
论坛上，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。
据悉，该中心是立足行业发展全局，以保障白酒酿造核心酿造菌群的安全性和稳定性为基础，按照国家标准菌种资源库搭建的菌种保藏平台，现已收藏五粮液酿造微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份，为五粮液乃至中国白酒的技术创新及生产应用提供全面的菌种资源。
面向未来，五粮液也将继续搭建更高水平的创新平台、持续引进一流技术人才，打造行业领先的国家级创新平台和科研基地，强力支撑公司和行业的高质量发展，继续围绕白酒酿造微生物、发酵机理及调控等基础研究以及白酒智能化酿造等方面加深应用研究。围绕行业共性关键技术，持续推进高效创新，推动白酒行业发展。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，酒是人类从发现到发明，再到传承与创新生生不息的产业。新的创新周期，让传统酿酒艺术与现代技术融合，对蒸馏酒发展尤为重要。中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和想象空间，而国际市场也同样是中国白酒和中国露酒的新蓝海，我们应该抓住全球经济一体化的重要机遇，携手同行，双向奔赴，共酿未来。
