À la tienne！la nôtre！la vôtre！
如果说葡萄酒中有什么话题相当于打开了潘多拉魔盒，那就是讨论风土。
风土“terroir”在法语中是“土地”或“土壤”的意思，但在葡萄酒的语言中，风土的含义远不止于此。
“风土”这个概念在葡萄酒行业中备受争议，但它仍然是一个非常重要的因素。对于想要深入了解葡萄酒文化及其背后故事的人来说，学习风土是必不可少的一部分。
风土是一个综合性极强并具有复杂性和多样性特征的概念。
在欧洲，风土已经成为了法定产区的标准之一，例如法国的勃艮第、波尔多等产区，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特等产区，都以其独特的风土而闻名于世。
对于法国人来说，风土概念是葡萄酒产业成功的关键之一。法国有许多不同类型的葡萄园，每个园都有自己独特的风土特征。普通风土的地块可以酿成餐酒，好的则可以酿造优质葡萄酒，这个概念是整个欧洲酿造和描述葡萄酒的核心。
勃艮第作为法国最著名的葡萄酒产区之一，风土概念更是葡萄酒的灵魂所在，是驱动力，也与单一葡萄园、生物动力法等概念有很大关系。每一块土地都代表着不同的风土分类，并影响最终葡萄酒的口感和质量。
在勃艮第这样的小地块中，即使相邻的土地只被一条沟隔开，其葡萄酒的质量也可能存在很大差异。这是因为勃艮第拥有丰富多样的地理特色，每个葡萄园有独特的土壤、方位和气候特征。同时环境因素与人的共同作用，形成了勃艮第独特的风土。
相比之下，大面积地理区域的葡萄很难表现出风土的独特特征，因为面积越大，风土作为显着特征的重要性就越低。
虽然没有一个统一的定义，但大多数人都认为它包括土壤、气候、地形和其他环境因素。这些因素可以影响葡萄成熟的时间、果实的大小和形状以及味道和香气的特征。
气候
气候是影响风土最重要的因素之一。不同地区的气候条件会直接影响到葡萄品种的选择和生长周期。例如，在温暖干燥的气候下，适合种植浓郁果味和高酸度的葡萄品种；而在凉爽湿润的气候下，则适合种植口感清新、芳香浓郁的葡萄品种。
地形、海拔、土壤
除了气候外，地形高低、海拔高度和土壤类型也是影响风土因素之一。例如，在海拔较高、日照时间较长、夜间温差较大且土壤贫瘠的环境下，可以产出优质葡萄酒；而在河谷平原，由于水分充足且土壤肥沃，适合种植量产的葡萄酒。
尽管大多数关于风土的讨论都没有将人的作用归为风土的一部分，但人类对于风土也有着至关重要的作用。从栽培到采摘再到酿造过程中，人类都在发掘和利用风土中所包含的资源和特点。
葡萄品种的选择
葡萄品种的选择不仅仅是一项农业决策，更是文化和历史的体现。在勃艮第地区，早期的种植者们就集体决定种植黑皮诺这一葡萄品种。如今，根据立法规定，黑皮诺是酿制法国勃艮第红葡萄酒的唯一品种。
即使同一类型的葡萄生长在不同地区，克隆后，由此产生的葡萄酒与另外的克隆种具有不同的风味特征。如桑娇维塞（Sangiovese），它是著名的意大利葡萄品种，变异克隆品种无数，其中大桑娇维塞(Sangiovese Grosso)，即蒙塔奇诺布鲁奈罗葡萄，经过几个世纪的选择性育种，比其他变种更具有抗病性，品质更佳。当地组织为了体现高贵，把生产Brunello di Montalcino法定范围内种植的桑娇维塞Sangiovese称为大桑娇维塞(Sangiovese Grosso)或者布鲁奈（Brunello），此以区分。
葡萄园管理
除了土壤和气候，葡萄园的管理也是影响葡萄酒酿造的重要因素之一。
不同地区的葡萄园管理方式存在巨大差异，这些做法直接影响着葡萄产量的质量和数量，进而影响最终的葡萄酒。
在梅多克地区，由于土地资源有限，葡萄园采用了间隔一米乘一米的种植方式。这种紧密排列的方式可以使得每棵葡萄树能够得到足够的阳光和水分，并且方便人工采摘。而在澳大利亚等机械化程度较高的地区，则采用了相距四米左右的种植方式，以适应机械采伐。
此外，不同类型的葡萄架、修剪方法、朝向以及绿色采摘和树冠管理等做法也会对葡萄产量产生影响。例如，在修剪时留下更多果穗可以增加产量，但可能会降低果实品质；而过度修剪则会导致产量减少。
酿造技术
酿酒师使用的许多工艺和方法都具有地区特色，决策都会对葡萄酒产生影响，并成为风土的一部分。
在酿造过程中选择合适的酵母菌也是至关重要的。不同种类、不同来源、不同培养条件下培育出来的酵母菌具有不同特点，它们会对最终呈现出来的风格产生很大影响。
橡木桶是影响葡萄酒口感和香气的重要因素之一。不同地区的酿酒师会选择不同种类、不同程度炭化的橡木桶来陈酿葡萄酒。此外，橡木桶的陈年时间和新旧比例也是人为决定，这对许多葡萄酒的产区特征、单宁含量和陈酿潜力都有很大影响。因此，为特定地区的葡萄酒提供了可识别的味道。
同时，人类行为也会导致葡萄酒出现风格改变。现在一些法国和意大利的葡萄酒生产商开始酿造更便于饮用的风格，着重强调水果味道，而不再像过去那样专注于长时间陈酿的高单宁的葡萄酒。
对风土的理解
从理论上讲，由于风土的独特性，您可以品尝出不同地块的葡萄酒的区别。
但是当您想准确定义什么是风土时，事情会变得复杂，在葡萄酒行业，没有两个人有相同的定义。事实上，许多人认为“风土”在法国葡萄栽培中具有神秘感，无法准确翻译。
一些人认为风土能赋予葡萄酒独特的嗅觉和味道特征，而另一些人则持怀疑态度，并推断这是法国人的一种营销策略。
只有当酒农开始注重风土条件时，这个概念才真正诞生。例如勃艮第勒桦酒庄（Domaine Leroy）的庄主就是一个强烈拥护风土及生物动力法的人，她相信天体运行会影响葡萄的生长，并且完全拒绝使用化学合成的肥料与农药。所以不同的酒农对于风土的认知和理解会因为个人能力和文化背景的不同而产生差异。
虽然对于风土概念并没有达成一致。有人认为它只是一种营销工具，而另外一些人则相信风土是葡萄酒的灵魂所在。但无论如何，一款好的葡萄酒应该具有独特性并能够反映出产区独有的环境因素。
在今天这个日益标准化和同质化的社会中，保护和弘扬每一个产区所拥有的独特风土就显得尤为珍贵。当我们品尝一杯拥有独特风土的葡萄酒时，我们才会感受到其具备的文化内涵及价值体验。
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