酱小王酒业丨为什么说好酒需要三分酿、七分藏?

 作者：本站编辑  2023-12-19 11:18:36  16

“三分酿，七分藏”也就是说酱香型白酒的品质是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏。可见储藏对于酱香型白酒品质是多么的重要，但并不就是说“藏”要比“酿”更重要，可以理解为一个成品酒的制作过程中的占比为3：7。

两者之间的重要性是一样的，好比翻沙酒贮藏个十来年都比不上坤沙酒；又或者刚酿出来的坤沙酒没经过5年的贮藏，口感也是不好的。那究竟该如何理解这句话呢？

白酒是属于蒸馏酒，由淀粉或者糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵，然后进行蒸馏取酒，取酒之后调酒师们对不同批次的蒸馏酒进行勾调，使之达到同种风味。

而“陈酿”这个环节，对于白酒的风味来说十分重要。存储时间长的白酒醇厚，香味更浓。刚蒸馏出来的酒比较辛辣，风味不协调，经过存储才能改善原有风味，让口感也变得更加优质醇厚。

白酒在存放中就是让酿造的新酒去除杂质，增加香味，各种分子相互融合的过程，最终目的就是改变其辛辣感和刺激感，使白酒更加醇厚、优香。

那么酱小王酒的陈酿过程是怎么样的呢？

我们酱小王采用的陶坛存储，陶坛被称为最适合白酒的储藏器具，主要是因为它具有多微孔结构，透气性极高，能使酒体分子自由呼吸，有利于氧化还原反应进行；能够吸附杂味物质，纯化酒体；不透光，导热慢，保温效果好，冬暖夏凉等等，长时间沉淀后酒体的口感更绵软、柔和、醇厚，大幅度提升白酒品质。

每一滴酱小王酒都需要通过陶坛沉淀5年以上，最后酿造出的酱小王酒，酱香优雅、酒体醇厚、回味悠长。

嗨“啤”一夏!南