起泡葡萄酒是如何诞生的
制作起泡葡萄酒的方法众多，其中，天然的方法主要有两种，一种是经典酿造法（或称瓶中二次发酵法），我们耳熟能详的香槟就是采用这种方法制作的；另一种则是马丁诺蒂（Martinotti）酿造法（或称查马法），这种方法的二次发酵过程是在加压罐中完成的。两种方法的目的都是将二氧化碳所形成的气泡保留在瓶内。
步骤1基酒
为了保证最终能获得起泡葡萄酒清香怡人，酿造的基酒一般采用酸度较高的葡萄，这一点非常重要。
步骤3加糖
向酒瓶或加压罐中额外加入糖得到混合液，即糖、酵母和葡萄酒的混合液。这样一来，基酒会“再次发酵”，因为之前的酵母本来会因为缺少糖而“死掉”，现在又加入了糖，他们便重新开始工作，继续将糖分转化为酒精，释放二氧化碳。
步骤3瓶中发酵
传统的经典酿造法
葡萄酒的酒瓶中长期就酒糟接触（时间可以从几个月到10年以上不等），会获得既复杂的香气，口感也更加柔和，在这个过程中要定期转动瓶子，即转瓶，促使葡萄酒与酒槽的充分接触。
步骤4加压罐中发酵
马丁诺蒂酿造法（查马法）
马丁诺蒂酿造法中，其二次发酵是在较大的不锈钢加压罐中进行的。与酒瓶相比，加压罐所存放的葡萄酒要多得多，相对来说，酒槽的风味就没有那么浓重。
使用这种方法得到的起泡酒，不像传统的酿造的口感层次那么丰富，其酵母香气也没有那么浓，而它却保留了葡萄本身的果香【如普罗塞克（Prosecco）酒有苹果和梨的香味】
步骤5补液（添瓶）
将酒糟分离出去以后，葡萄酒面临着两种命运：一种是直接装入瓶中，不添加任何东西，这种类型的起泡酒叫作零补液起泡酒（Dosaggio Zero）或（PasDosé）；另一种处理方式，也是最常用的一种方式，是向酒中加入补充液（liqueurd’expedition），它可以是糖水、糖和陈年藏酒的混合液或糖和白兰地的混合液等。加入的补充也不同，所生产出来的酒也就不同，根据最终得到的酒中含糖量（g/l）的多少，起泡酒可以分为干型（Brut）、绝干型（Extra-Dry）、半干型（Demi Sec）等不同的甜度类型。
节选自{意大利}亚历山大·特洛科利、安东内拉·加德纳《单宁甜美：极简图说葡萄酒品鉴、配餐、享用指南》
图选自网络/春麦自拍
