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名酒为何不叫花?

 作者：本站编辑  2023-12-15 15:52:08  30

中国白酒极少极少有用花字做酒名的，

除了桂林三花酒。

李白说的是：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。

花间一壶酒，独酌无相亲。

王维说的是：当轩对尊酒，四面芙蓉开。

花和酒，花神酒仙，是这个世界最古老的诗歌主题，该是不可分的俩概念，可偏偏白酒的名字还就没啥叫花的。就按照评选出中国名酒最多的一次，就是第五届全国名酒评选，1989年在合肥，评选出的所谓十七大名酒：茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、董酒、西凤酒、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。仔细看里面没一个酒名字里有花的。要归纳酒名最显著的特性，还是地理名称主导重要。

（1989年合肥第五届全国名酒评选现场照片）

有两种史上有记载的白酒叫莲花白、梨花春，是北京和山西的老牌白酒了，按新分类法算露酒，也算不上是用花做酒名的。还有，镇江据说有款百花酒，湖北地方名酒叫石花酒。至于玫瑰酒、桃花酒、梨花酒、桂花酒，那是时尚潮饮，算不得传统白酒。

真正的白酒摇晃一下就有花。酒花多而大，消退时间长的，一般被认为是好酒。酒花何来？其中含有4％～10％的多酚类物质如花色苷、花青素和单宁等，还有萜烯类、含氧化合物和微量的含硫化合物等，当然还有酵母和乳酸菌等微生物。酒花有挥发性和非挥发性两类，前者主要是在白酒中具有明显香气的化合物，如酯类、醛类和酮类等，而非挥发性酒花是指对白酒风味有影响但不挥发的物质，如多糖和蛋白质等。

真是：莫道酒名不叫花，从来美酒自生花。

END

（本文文字原创，图片源于网络）

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