有两种史上有记载的白酒叫莲花白、梨花春,是北京和山西的老牌白酒了,按新分类法算露酒,也算不上是用花做酒名的。还有,镇江据说有款百花酒,湖北地方名酒叫石花酒。至于玫瑰酒、桃花酒、梨花酒、桂花酒,那是时尚潮饮,算不得传统白酒。真正的白酒摇晃一下就有花。酒花多而大,消退时间长的,一般被认为是好酒。酒花何来?其中含有4%~10%的多酚类物质如花色苷、花青素和单宁等,还有萜烯类、含氧化合物和微量的含硫化合物等,当然还有酵母和乳酸菌等微生物。酒花有挥发性和非挥发性两类,前者主要是在白酒中具有明显香气的化合物,如酯类、醛类和酮类等,而非挥发性酒花是指对白酒风味有影响但不挥发的物质,如多糖和蛋白质等。真是:莫道酒名不叫花,从来美酒自生花。 END