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集团董事长刘科,1985年出生在这片神秘土地上。
祖辈刘朝再,1926年出生,是中国共产党党员,1954年任硫磺厂长,1961年担任生产队长,一生做事讲原则,团结一切,对子女要求诚实守信,守善,爱国,感恩。
父辈刘刚现,1951年出生,在集体经济大环境中成长,在生产队跟随老师傅学习古法酿酒技艺,改革开放后,凭借酿酒养家糊口。至今已是古稀老人。
刘科从小受父辈熏陶,对古法酿酒技艺有着厚重的情感。对品评,勾调,有着浓厚的兴趣,且造诣颇深。在20岁走出贵州到江苏南京学习酱香白酒销售。于2012年回到家乡接手河滩酿酒作坊,在2015年更名为中梵酿酒作坊,2020年创立中梵酒业集团,又于2022年创立中梵酒庄。
中梵于2012年选址修建,占地50余亩,预计年产能达2000多吨,一期用地30余亩,现已建成两栋生产厂房,一条生产包装线,露天储存酒罐群,老酒储存区,调酒试验区,红梁储存区,制曲储存区。充分实现了现代化企业管理。
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01.
“12987”古法工艺的酿造哲学
这就得从赖茅的酿造工艺说起,赖茅传承古法,采用12987工艺,酿造过程中要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、坚持一年一个生产周期。其中在一至七轮次取酒中,基酒度数会保持在52%vol—57%vol之间。
这些基酒再经过三年以上的储存,最后来到缔造优质酱酒的核心环节——以酒勾酒,经过调酒师以不同轮次、不同香型(典型体)、不同酒龄的酒、原酒勾兑,以及多次调整后,最终确定为53度口感最为合适,酱香突出,回味悠长。
02.
酒精与水分子结合最佳度数
除去工艺之外,酒精分子与水分子的结合也是关键。学过物理的都知道,酒精与水可以混溶,对此世界上也有一个经典的科学实验。有人将酒精与水按照不同比例混合,探究两者的结合,惊奇发现当53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水,加起来的体积刚好是100毫升。也就是说在53度的时候,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。
53°,是一种恰到好处的状态
53°,更是匠心的体现