白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。
白酒，是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制。
中国的白酒香型丰富多样，其中酒包括酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、馥郁香型和凤香型。这就是白酒的十二大香型，其中，酱香型、浓香型、清香型、和米香型是四中基本香型，而剩下的八种则是由这四中基本香型衍生出来的独特香型。
每种香型的不管是风味特点还是工艺或产地上都有一定的差异，而我们就先来介绍一下酱香型的白酒。
酱香酒也被称为茅香性，主要代表有茅台等名酒，属于大曲酒类。酱香酒的特点主要在以下几个方面：
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1. 香气：酱香突出，幽雅细致；整体上以酱香为主，略有焦香，但不能出头。这种香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调。
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2. 口感：酒体醇厚，丰满而细腻。其独特的生产工艺使得酱香酒的回味悠长，如同空杯留香一样令人回味无穷。
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3. 色泽与透明度：清澈透明，色泽微黄。
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4. 生产工艺：传统的酱香酒采用12987生产工艺，即一年一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经历春夏秋冬需要一年的时间，体现出酿酒工艺的繁复和精细。
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5. 酿造原料：主要以茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，没有添加任何的香气、香味等外来物质。
总的来说，酱香酒的特点就是其香气浓郁且持久，口感醇厚丰满，色泽微黄透明，以及其独特的生产工艺。
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