白酒发苦一定是劣质酒吗？答案是否定的。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，对于经常喝酒的人来说微苦不涩是最好的感受。但如果苦味经久不散，也可能是酒的酿造过程出了问题。比如以下原因：
1. 原料中可能会发生霉变，原料中单宁过多，酿酒时原料被污染;
2. 卫生条件较差，引起细菌质变，则会发苦;
3. 夏季气温高，引起发酵异常，入窖时温度过高，发酵温度不容易控制从而引发苦味;
4. 用曲量过大，产生大量的醇，就会使酒带点苦味;
而除开这些原因之外，白酒品鉴中转瞬即逝的苦味反而是加分项。因为真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。
所以发苦的酒也不一定就是劣质酒。但是我们买酒一定要去正规酒厂，选择资质证件齐全的商家。像我们禹福每一款都是经过质检机构质检的，都是严格按照国家酱香型白酒酿造工艺GB/T26760-2011酿造，是真正的粮食酒。并且经过大厂资深调酒师傅盘调，将粮食酒自带的酸甜苦辣咸协调的非常好，真正做到是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
