在中国的白酒大家族中，白云边酒以其独特的浓酱兼香型风味广受消费者好评和喜爱；其在口感上有三大特点：
接下来我们聊聊白云边酒的酿造工艺。
白云边酒的生产周期为一年，是按照传统固态法白酒酿造工艺、原料一次酿造出来的。
全年总投料量分为三份，按40%、40%、20%的比例分三次进行投料，自九月开始第一次投料，在第七次取酒后完成最后一次投料。
投料、发酵、清蒸、取酒、混蒸、泥窖增香、酿酒的十轮过程，整个酿造过程10个月。
将原料高粱按比例粉碎拌合，蒸粮蒸酒，再堆积糖化，入池发酵，蒸酒蒸粮，入池发酵，最后蒸酒出甑，入陶坛贮存。
投料结束后的第一次蒸煮后开始取酒，之后在第四次蒸煮后进行第二次取酒，再之后的第六次蒸煮后进行第三次取酒，最后在九次蒸煮后进行第七次取酒。
白云边酒生产周期长，七轮堆积，并采用回酒发酵工艺，加高温细菌发酵，使白云边酒酸度高，后味悠长。
白云边白酒在酿造工艺上结合了酱香工艺精华——高温曲、高温堆积，浓酱工艺精华——混蒸续渣、泥窖发酵，形成自己独特的生产工艺；兼有浓香之神，酱香之魂，二者完美结合，即是白云边浓酱兼香型白酒！
