由于白酒消费的民族性、地区性及习惯性，各种香型白酒的生产也具有明显的地域性。一般浓香型酒以四川省及华东地区为多；清香型酒以山西省及华北、东北、西北地区为主；酱香型酒主要在贵州省；凤香型酒以陕西省为主；兼香型酒产于湖北、黑龙江省；特香型产于江西省。
兼香型白酒（酱大于浓）的特点
白云边酒是兼香型白酒中以酱为主的醇厚型流派。该酒以醇厚丰满、细腻圆润为特征，讲究幽雅厚实，给人一种非常舒适和愉快的酱陈香气和口味，回味悠长，其工艺特点是采用纯小麦高、中温制曲，高粱酿酒，高温堆积，多次投料，续渣发酵，泥窖增香。其工艺过程可以概括为以高粱为原料，多次投料，六轮堆积，清蒸清烧和混蒸续茬相结合，九轮操作，七次取酒，泥窖发酵。
兼香型白酒（浓大于酱）的特点
中国玉泉酒是兼香型白酒中以浓为主的醇甜型流派。该酒以醇甜柔和、回甜爽净为特征，讲究清爽绵甜，给人一种浓中有酱，酱不露头，淡雅舒适的感觉。其工艺特点是:采用纯小麦中温制曲，高温润粮，堆积增香，混蒸续渣，泥窖发酵。
其工艺过程是采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调的工艺。
兼香型白酒的专业品评：
1.酱浓协调，
2.口味细腻悠长
3.各类香味复合统一，口味典雅。
4.不像浓香型白酒那样娇艳，也不像酱香型白酒那样显酸，窖香淡雅适中，酱香复合感舒适。口味柔顺细腻甘爽。集浓酱之长。
