【红酒炖牛尾】汤浓肉嫩,做法简单,聚会家宴试试吧~

 作者：本站编辑  2023-12-11 16:50:13  42

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红酒炖牛尾

原料：

牛尾骨2斤，紫皮洋葱1/2个，胡萝卜1根，芹菜梗3根，口蘑5个，蒜片10克

调料：

黄酒15毫升，黑橄榄罐头10个，百里香2根，香叶2片，红酒350毫升，番茄酱90克，盐6克

做法：

1）牛尾骨冷水下锅焯烫，倒入黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，过温水洗净，备用。

2）洋葱切块；胡萝卜切块；口蘑一切4瓣；芹菜切段。

3）另起一炖锅，中火热油后，倒入蒜片、洋葱块，煸香后，倒入胡萝卜块、芹菜段、口蘑块，翻炒3分钟断生，接着倒入番茄酱，翻炒至蔬菜上色。

4）将焯好的牛尾骨、黑橄榄倒入锅中，翻炒均匀后，倒入红酒，煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶，然后倒入足量的开水，调入盐，大火煮开后，盖上盖子，转小火慢炖2小时。

5）炖好后，转大火收汁2分钟，至汤汁浓稠即可。我还买了现成的法棍，蘸着浓汤吃，非常好吃，大伙儿也可以试试哈~

超级啰嗦：

**红酒炖牛尾，其实是一道法式菜肴，我个人非常喜欢，也推荐大家尝一尝，它的做法儿和咱中餐的炖肉的大差不差，做起来很家常，其次在口味上，中国家庭接受度还是很高的~

**用百里香and香叶炖煮，和用八角桂皮炖出来的味道完全不同，两味香草能去腥增香，使整个菜肴香气浓郁，口味独特~

**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，or实在买不到的话，也可以买干燥的百里香，在超市的进口货架上能找到，一瓶可以用很长时间~

**紫皮洋葱比黄皮洋葱的味道要辛辣些，用来炖牛肉，能很好的去除肉腥味，and洋葱煸炒的时间不要太短哈，否则香味出不来呦~

**注意番茄酱不要用番茄沙司代替哈，这俩不是一个东西，口味儿也完全不一样，两者的区别，我之前有写过哈，戳→《【干货】用21道菜告诉你番茄酱and番茄沙司的区别，附自制酱料做法儿~》，当然啦，如果你来不及买，也可用一两个新鲜番茄切碎了救救急哈~

**做菜用的红酒，不用选特别贵的，普通的就行哈，毕竟咱家里的“吞金兽”可不是盖的...

**如果大家能买到油橄榄，用油橄榄替代橄榄罐头，口感会更好。做的时候，把油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉入菜即可。油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到，英文是 kalamata，为了方便购买，建议大伙儿以英文标注为准哈~

**那个啥，在法餐中，其实还有一味重要的香料——黑胡椒。最后煨炖的时候，研磨一点黑胡椒粉，跟盐一起撒进锅里，能让菜的层次感更丰富。but考虑到黑胡椒辛辣，吃不了辣的朋友or小朋友、老人有忌口的，视频里我就没放哈，如果吃得惯，还是建议大家不要省略黑胡椒哈~

**炖这道菜，除了用牛尾，也可以选择牛腩or牛肋排哦~

嗨“啤”一夏!南