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《1》
又到了冬天，正是煮茶的好时节。
在室内，煮一壶热气腾腾的茶，看外面大雪纷飞或者细雨淅淅。
闻着茶香，看着美景，品着好茶，谁会说一句不好呢。
很多茶友对于煮茶还是很新奇，只是听过，但是可能没有自己亲自煮过。
经验不足，所以导致煮出来的茶汤有正常茶汤有区别。
昨天，就看到一个茶友的留言。
她说她煮老白茶，煮出来的茶汤是红色的，询问这是不是正常现象？
老白茶正常煮出来的茶汤，应该是什么颜色的呢？
一般来说，老白茶煮出来的汤色应该是赤金色或者是浅琥珀色，不会出现什么红色或者酱油色。
如果你煮出来的茶汤呈现出红色，那原因一般有以下这三种。
《2》
原因一：过度发酵。
影响茶叶汤色深浅的主要原因，是发酵程度。
白茶属于微发酵茶，工艺比较简朴，不炒不揉不揉捻。
即使是储存多年的老白茶，也断不会重度发酵。
正常的老白茶一般是绿色居多，秋白茶更多为五彩色。
所以，煮出来的茶汤主要是赤金色或者浅琥珀色。
如果说你购买的老白茶按照正常的煮法，煮出来的茶汤变红。
那么，这款老白茶可能是过度发酵的茶。
再说到，什么白茶会经历过度发酵呢？
那就可能是做旧茶，需要在制作过程中进行渥堆发酵。
在渥堆发酵的过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，并产生大量的叶红素和茶褐素。
看茶叶外观都能很明显看出，做旧茶的茶叶，会比正常的白茶更多红色或者褐色的叶片。
等到煮茶时，在高温作用下，释放在茶叶中，茶汤颜色就会变红。
所以，如果你煮出来的茶汤颜色很红，就要仔细辨别一下自己购买的老白茶，看是不是做旧茶。
《3》
原因二：煮茶时间过长。
很多茶友不知道煮茶需要煮多久，就一直煮着。
其实，煮茶的时间并不长。
一般来说，先将冷水注入茶壶中，煮到水面沸腾后，将老白茶投入。
然后，再次煮到沸腾就可以关火了。
全程花费时间不超过10分钟，根本不需要煮很久。
有些茶友会煮半个多小时，这就属于暴力煮茶了。
煮茶的时间太长了，茶叶中的物质被过度析出，汤色自然也就发生了变化。
所以一般建议茶友们手动煮茶，盯着煮，不要煮太久。
而且很多茶友图方便，会选择使用养生壶煮茶。
养生壶是炉壶一体的结构，全程自动操作，看起来很方便，但是却一点也不适合煮茶。
为什么呢？
因为养生壶一般不能自由调节时间，基本上都是20分钟起步。
长时间高温煮茶，茶叶容易被煮烂。
因此，不要为了偷懒而去选择养生壶，还是选一把玻璃壶加上电陶炉，煮起茶来更方便。
不需要使用明火，安全系数也高，更不会被烟熏。
《4》
原因三：储存不当。
有些茶友在储存白茶的过程中，了解还不够全面，细节方面容易出现食物，导致白茶变质。
比如说，在储存时没有遵循“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”的原则，导致白茶在储存过程中见了光。
白茶见光之后，白茶中的叶绿素遇光分解。
茶叶被氧化，外表就会呈现出红色或者褐色。
不仅外表会变化，茶汤的颜色也会随着变红。
原本绿色的外表发生了变化，自然茶汤颜色也会由黄绿色变成红色。
所以说，在储存白茶的过程中一定要注意细节，千万不要让白茶见光。
储存时期的白茶就是“见光死”，不能随便暴露在阳光下。
按照三层包装法包装白茶，严格遵循白茶的储存条件进行储存。
这样才能储存出品质优秀的老白茶。
老白茶的香味、滋味、外观、品质才能得到保证。
《5》
除了上述3个方面之外，还有一些个人习惯也会导致茶汤变红。
比如说，有些时候，将老白茶煮好后有别的事情在忙，不能及时喝。
等到忙完之后，茶汤都已经氧化了，颜色也发生变化。
又或者有些人习惯将茶汤放一会儿再喝。
无论是常温放置，还是选择放在保温杯或者保温壶中，茶汤都会氧化。
茶叶中的多酚物质很多，在与空气接触的过程中就会氧化。
就像吃苹果一样，将苹果切开后，放置几分钟，果肉表层就会氧化层褐色。
茶汤也是同理，不仅颜色变深，香气会变淡，口感也会下降。
《6》
如今的互联网发达，很多地方都能了解到老白茶煮出来的正常状态是怎样的。
外表是什么模样，茶汤是什么颜色，闻起来是什么香气，喝起来是什么滋味。
如果你在购买时发现不符合常规的模样，就不要进行购买。
不要心存侥幸心理，觉得这是个别现象。
然后执意购买，最后上当受骗。
尤其是老白茶，价格并不便宜。
很多老茶客甚至在煮老白茶之前会泡上几冲品尝滋味，然后再煮着喝。
由此可见，老白茶有多珍贵，千万不要贪图一时便宜，最后“赔了夫人又折了兵”。
• end •
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不似新白茶清软的甜，
它是一种更深遂一些的，柔馥的甜。
甜花香散去后，草药香浮了起来，
一种类似凉茶的草药香气，清鲜，灵活。
是五月端午，上山去采了一把鲜的凉茶，
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