红葡萄酒和白葡萄酒是怎样酿制而成的？下面，我们来介绍一下基本的酿造方法吧。另外，味道是怎样引出的也是一个非常令人感兴趣的话题。
葡萄酒原料——葡萄本身就含有酒精发酵必备的糖分和水分，酿制过程也非常简单。大概地讲，将收获的葡萄压榨成葡萄汁，再将其发酵。原料葡萄的品质占着重要的比重，此外，如何由精致的生鲜葡萄打造出完美的味道，其技巧和所花费的工夫也值得思考。
关于白葡萄酒和红葡萄酒，白葡萄酒基本使用白葡萄，而红葡萄酒基本使用黑葡萄。这是由于红葡萄酒的色素来自于黑葡萄皮。同样，酿造方面的巨大区别在于红葡萄酒提取果皮和籽上的色素和成分，使其沁入果汁之中，这一过程称之为“浸渍发酵”。由此造成白葡萄酒的“压榨”过程在发酵前进行，而红葡萄酒在发酵后进行。
各过程要点：
①除梗、搅碎
将收获的葡萄除去果梗(果柄)的过程称之为“除梗”。所谓“搅碎”，就是将葡萄果皮弄破使果汁流出的过程。多数情况下使用除梗搅碎机加工。
②压榨
将葡萄压榨，使汁液与其他部分相分离，从压榨机自然流出的汁液是“果汁”，通过压力产生的果汁叫做“压榨果汁(也包括不去梗整串压榨的情况)”。需注意的是，白葡萄酒和红葡萄酒的加工顺序存在差异。
③酒精发酵
白葡萄酒仅将果汁移至发酵大桶里，而红葡萄酒则需将果皮和籽一起移至发酵槽里，然后开始发酵。其中，既可以使用天然酵母，亦可以使用培养酵母。发酵槽的材质包括不锈钢、木头、混凝土等。
④浸渍发酵
在红葡萄酒酒精发酵中或发酵前后，将果皮与籽一起浸泡，提取红色素和涩味(单宁)等成分的过程，称为“浸渍发酵”。单宁在无酒精的条件下很难提取。
⑤MLF（香气发酵）
葡萄酒中的苹果菌在乳酸菌的作用下，转变成乳酸的过程，称为“香气发酵”。该过程旨在将苹果酸的凌厉酸味转化成柔和的酸味。几乎所有的红葡萄酒酿造都有该过程，白葡萄酒则按需进行。
⑥熟成、除渣
发酵结束后的葡萄酒需放入大桶或酒樽内进行沉淀，以保持平衡和良好的风味。放置一段时间后，酒樽底部会有沉淀物积累，定期将上部清澄部分转移至其他的大桶里，这也是除渣的过程。
⑦澄清、过滤
大桶或酒樽中的葡萄酒，会浮游着酵母及蛋白等，需要使用蛋白澄清剂澄清。之后，通过孔径较细的过滤器，除去带有微生物的固体物，保持品质的稳定。
注意：压榨黑葡萄也可以得到白汁液，所以也有用黑葡萄打造白葡萄酒，譬如白皮诺香槟酒。此外，还有夹杂着少量白葡萄进行发酵的红葡萄酒，譬如罗纳河谷北部的西拉。
