奶酪配红酒是最广为人知的组合，但现在有许多主厨、侍酒师或乳制品商，常推荐大家尝试红酒以外的酒款，红酒固然是不可或缺的酒款，不过奶酪与其他酒款的搭配，有时也会带来意外的美味体验。此篇将介绍不同奶酪，适合跟什么样的红酒、白酒进行搭配。
不同的奶酪家族该搭配哪些饮品呢？依照每个人的喜好与习惯，搭配的可能性非常多样化。不过还是有一些经典和较具原创性的搭配。
1、新鲜奶酪、乳清奶酪、纺丝奶酪
新鲜奶酪大多风味清爽浓郁；乳清奶酪由于是以乳清制作，脂肪含量较高；而著名的纺丝型干酪则有Mozzarella（莫札瑞拉），经典搭配的酒如下：
粉红酒côtes-de-provence，touraine，côtes-du-roussillon产区
不甜型白酒côtes-de-bourg，jasnières，chablis产区
微甜型白酒vouvray，anjour，ajaccio产区
单宁不过强劲的果香型红酒porto-vecchio，bourgueil，touraine-amboise产区
2、天然外皮软质奶酪
该系列奶酪以山羊奶酪占大部分，入口主要特色为一丝酸味，经典搭配的酒如下：
粉红酒touraine，tavel，lirac产区
不甜型白酒quincy，rully，sancerre产区，搭配偏熟成的奶酪
VINS BLANCS微甜型白酒vouvray，faugères，mâcon产区，搭配熟成的奶酪
VINS ROUGES FRUITÉS单宁不过强劲的果香型红酒chinon，côte-de-beaune，saint-chinian产区，搭配较年轻的奶酪
3、白霉外皮软质奶酪
该系列奶酪特色为质地柔软滑润，带有森林地面、乳香、甚至是鲜奶油的香气，经典搭配的酒如下：
果香不过重的不甜型白酒sancerre，montlouis，jasnières产区
单宁不过强劲的果香型红酒chiroubles，côtes-de-nuits，anjou产区
4、压制生奶酪
种类数量最庞大的奶酪家族，质地可以紧实、细滑或柔润，而且尺寸从小、中、大都有，经典搭配的酒如下：
不甜型白酒givry，rully，meursault，saint-péray产区
侏罗黄酒
红酒saint-émilion，côtes-de-bourg，volnay，clos-de- vougeot产区，搭配年轻奶酪
不涩的果香型红酒saumur-champigny，listrac，moulis，pauillac，hâteauneuf-du-pape产区，搭配年轻和半熟成奶酪
自然甜酒maury，rivesaltes，banyuls产区，搭配偏熟成的奶酪
5、压制熟奶酪
与压制生奶酪不同之处在于制作过程，因为经过加热，让内芯几乎没有不均匀之处，经典搭配的酒如下：
不甜型白酒givry，rully，meursault，saint-péray产区
侏罗黄酒
红酒saint-émilion，côtes-de-bourg，volnay，clos-de- vougeot产区，搭配年轻奶酪
6、洗皮软质奶酪
洗皮奶酪因为要不断擦洗外皮，气味强烈，甚至臭气冲天，但是入口后的滋味并不像闻起来这么浓烈，经典搭配的酒如下：
甜白酒或甜酒côteaux-de-l’aubance，bonnezeaux，côteaux- du-layon，jurançon，gewurztraminer产区
7、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪因为内芯刻意培养出一大堆霉菌，蛮多人因此心生畏惧，具有独特个性的奶酪，经典搭配的酒如下：
甜白酒或甜酒sauternes，barsac，loupiac，vouvray，jurançon产区
单宁柔润的陈年红酒cahors，madiran，irouléguy产区
自然甜酒banyuls，maury，rasteau产区
内容摘选自《乳酪圣经》／作者为崔斯坦・希卡尔Tristan Sicard、Yannis Varoutsikos插图，积木文化出版。
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