酒圈最低调的“明珠”,品丽珠葡萄酒

品丽珠（Cabernet Franc）是葡萄酒界的无名英雄之一，尽管它是世界上最重要的品种之一，但它一直在为荣誉而战，尤其是在现代。品丽珠并没能融入到现代的葡萄酒中并被追捧。现在的消费者，尤其是英语国家的消费者，过于追捧单一品种葡萄酒，而品丽珠的单一品种葡萄酒并不常见。同时我们也深受主流葡萄酒评论家的影响，似乎酒体和果香才是最重要的，套用某位非常流行的作家的一句话 “大量让人愉悦的果香”。而品丽珠，换句话说，酒体纤瘦并带有植物性香气，而不是酒体厚重、果香浓郁。

品丽珠为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc（白马酒庄）却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合品丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在采收期碰上恶劣的天气。

品丽珠（Cabernet Franc）确切的发源地不得而知，不过一些有趣的证据显示，它起源于比利牛斯山地区，有可能就是如今南部的山脚下或是靠近西班牙一侧，这里就是巴斯克地区（Pais Vasco，法语为Pays Basque）。虽然基因测试没有确定品丽珠的亲本，但是却指出了品丽珠和巴斯克地区的一对品种有关系，包括仍在比斯开湾的Txakolina地区用于酿酒的红贝尔萨（Hondarribi Beltza）。

17世纪末期，品丽珠已经被传播到了波尔多，并且可能在更早之前就出现更北部的布列塔尼了。品丽珠在波尔多被首次提及时，名为Vidure。随后不久，一个名为Cabrunet的品种出现在波美候（Pomerol），被普遍认为就是品丽珠。

品丽珠一直是波尔多重要的品种，用于左岸和右岸的混酿。品丽珠比赤霞珠更能适应更凉的土壤，并且成熟得更早，所以一直以来在赤霞珠较难成熟的波尔多右岸更重要。品丽珠在和更柔和、更多汁的梅洛混酿时，能增加香气，并且提高单宁和酸度来增加结构感。在波尔多左岸，品丽珠是继赤霞珠和梅洛之后的第三重要的品种，它雅致的香气受到广泛认可。

尽管波尔多当地的许多生产商都很重视品丽珠，但它的重要性却有一点降低。全球变暖这一现象在波尔多是个很现实的威胁，左岸和右岸都受到影响，因此近年来，有些生产商选择种植更多的赤霞珠，而不是品丽珠。种植者种植品丽珠，更多的是在赤霞珠年份不佳时的保险措施。在赤霞珠不够成熟的年份，更多的品丽珠会用于混酿，因为两者有着相似的香气和结构。然而，如果波尔多持续变暖，品丽珠在右岸的地位也可能掉到第三位。

波尔多的邻居，西南产区也用品丽珠来混酿。贝杰哈克（Bergerac）、卡奥尔（Cahors）、马第宏（Madiran）、依户雷基（Irouléguy）等产区会用品丽珠和波尔多品种，以及西南部特有的塔那（Tannat）和内格瑞特（Negrette）等品种一起混酿。

作为赤霞珠和美乐的好搭档，品丽珠（Cabernet Franc）被广泛传播。在西班牙、意大利和东欧都有少量的种植。品丽珠大多用于波尔多混酿，不过也有少量的单一品种葡萄酒。

新世界也是这样，智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非，和美国都有种植品丽珠，但也是为了跟赤霞珠和梅洛混酿。有一个例外是美国的东北部和加拿大，尤其是五大湖地区、纽约州，和弗吉尼亚州。这里，赤霞珠很难成熟，因此更多的品丽珠用于和梅洛混酿。毫无疑问，这里最重要的产区是加拿大的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），在过去的二十年中出产了优质的品丽珠单一品种葡萄酒和以品丽珠为主的混酿酒。有一些酒厂采用品丽珠酿造冰酒，让已经成熟的果实在葡萄藤上冰冻，之后在冰冻状态下压榨。压榨出的果汁量非常少并且非常甜，可以酿造成非常甜的、粉色的甜酒，丰富的覆盆子香气非常适合搭配巧克力。

赤霞珠的适应性高、抗病能力强并且比较耐寒，这些都是吸引种植者的特点。品丽珠（Cabernet Franc）和它著名的后代一样，也有这些特点。不同的地方在于，品丽珠能适应更凉爽的气候和土壤。

品丽珠萌芽早、成熟早、果簇疏松，果粒大呈蓝黑色。和赤霞珠一样，品丽珠会感染白粉霉和霜霉病，尤其是在海洋性气候的波尔多。

品丽珠在酒厂中的可塑性很强，可以酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒，干型的或很少见的甜型酒。作为一款干型单一品种红葡萄酒，品丽珠和赤霞珠的酿造工艺差不多，但不需要酿酒师太费力。品丽珠的风味和结构一般不适合长期在新橡木桶中熟成。而且因为大多数品丽珠单一品种葡萄酒就是为了年轻时饮用，许多酿酒师都会选择更低的发酵温度，以更好的保留住令人愉悦的红色水果香气。

虽然有些产区出产出优质的品丽珠单一品种葡萄酒，然而品丽珠最常见的还是与它的后代赤霞珠、梅洛进行混酿。在现代的混酿中，这些品种一般会在采摘后的冬天，单独进行酒精发酵和二次发酵。

品丽珠（Cabernet Franc）是赤霞珠的亲本之一，拥有一些相同的特点，但是品丽珠通常比赤霞珠的酒体更轻、更薄。

外观上，大多数品丽珠呈中等宝石红。气候更温暖、阳光更充足的新世界品丽珠呈现深宝石红。

香气上，品丽珠比赤霞珠更明亮，很少会有黑色水果香气，覆盆子和草莓等红色水果香气则很常见，经常也会 有“削铅笔”或是石墨的香气。毫无疑问，品丽珠的典型香气不是果香，而是几乎一直存在的独特的草本/植物性香气。不够成熟的赤霞珠经常会有灯笼椒的香气，法国传统产区的品丽珠也会有这种香气。口感上，品丽珠的酸度中等至高，单宁、酒精度和酒体都中等。

以品丽珠（Cabernet Franc）为主的葡萄酒很少值得陈年，不过也有一些特例。波尔多混酿——梅洛和品丽珠混酿而成，非常适合长期陈年。一半是梅洛，一半是品丽珠，随着年份的不同，比例会有些许地不同。在有些年份，品丽珠会是主要的混酿品种。

品丽珠最佳的晚餐搭配，莫过于腌肉、香肠、熟肉酱，以及一种名为charcuterie的熟肉酱。品丽珠清爽的酸度和草本香气能很好的搭配这种咸的菜肴。

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