关于葡萄酒品鉴的学习思路分享

       认识我的朋友们也许知道我来这边的几个目的，其中一个就是学习这边有竞争力的地方。现在所在的这个国家有一个特别明显的地方，就是对发达国家的文化和管理方法努力吸收，兼容并蓄，扬长避短。

       比如最近看到一个关注老龄化趋势下越来越多的老年农民放弃自己的耕地，因为干不动了，而且种粮食效益基本上靠政府补贴，对年轻人吸引力没有。

       因为耕地的利用面积减少会直接导致将来大米产量的减少，这让一直以来标榜已经实现大米自产自销的国家意识到了强烈的危机感。更加令人担忧的是，年轻人越来越不愿意从事农业，在这样的背景下，这个电视访谈节目工作人员走访瑞士，因为瑞士在鼓励年轻人从事农业方面走在世界前列。通过这个节目的录制过程，笔者感受到了为什么这边会成为世界七大工业强国之一的理由，善于学习，善于向高手学习，不故步自封，夜郎自大，更没有投鼠忌器的想法，一切为了发展，为了下一代。   

       在这样的想法下，结合自己的国际礼品的业务和职业方向，笔者最近在学习酒类的知识，因为国际礼品当然少不了酒。但对酒，笔者确实是个门外汉。先说说笔者的情况，首先自己平时没有喝酒的习惯，也不是一个酒量好的人，一杯啤酒，脸就红的不得了的那种，听说是酒精过敏的现象。笔者有个优点，不争酒席上的脸面，也不劝人喝酒，因为知道醉酒只是时间的问题，跟酒量没有关系，另外，喝多了伤身体。所以笔者在酒局上，不管是商务场合还是同学朋友们一起，酒一般也跟着喝，不想影响大家的酒兴和气氛，但是基本上也没有醉酒的机会。但是从来没有自己想喝酒的感觉，希望自己接下来养成品鉴酒的习惯。

       那么，为什么笔者最近会关注酒的知识呢？   

       因为留意到最近日本的威士忌不断涨价的信息。但是为什么会不断涨价呢?肯定是市场需求旺盛吧，这个道理谁都懂。问题是除了酒的价格不断涨，是否也说明酒的品质随着价格的增长也不断地增长呢？这个肯定也不是的。

        所以有一个有意思的问题产生了，究竟是什么决定了酒的最初上市价格。请注意，笔者关注的是控制属于酒的使用价值方面的因素，原材料，工艺，包装，品牌，如果是因为市场需求旺盛导致的溢价部分不是笔者关心的重点。笔者通过最近学习和观察，发现一个有趣的现象，这边出口到中国市场的网红酒，比如，日本山崎，響，白州，大家一说起来，好像它们就是日本威士忌的代表，其实情况不是这样的，当然它们的确只是其中的极小部分的好酒，这边的好酒基本上不需要出口，就在预售酒品尝会上被预订完了。情况有点像马来西亚最好的猫山王榴莲一样，光是在马来西亚产地本地和新加坡就已经被订购完了，不需要出口。

       在这样的思路下，笔者首先想到向酒业行业公知的大师级别的品酒师学习（品酒师是笔者自己的叫法，国际上叫侍酒大师），接下来，笔者关注了以下内容提到的CMS和IMW的两个官网，从那里查到了一些中国和日本侍酒大师和葡萄酒大师的名字，然后关注他们，看他们谈论什么酒，喝什么酒，如何评价酒。站在巨人的肩膀上也许掉下来的机会放到会小得多，原谅笔者自我调侃。

      朋友们有兴趣也可以登录CMS和IMW的官网，他们的总部设在英国，在欧洲其它和美国都有分枝机构。

       以下是笔者做的一些记录和分享，希望自己慢慢能够入门，成为一个会品酒也懂酒的普通人。

IMW=The Institute of Masters of Wine，国际葡萄酒大师

       以上两个称号都是代表了国际上证书层面的最高认证水平。CMS聚焦在酒水实际品尝和销售层面，IMW聚焦在酒水酿制实际操作和理论品鉴层面。

      中国大陆第一位获得MW的女性叫刘琳，现居法国，种植葡萄和经营自己的酒庄。

       以下是引用网上关于刘琳的一段访谈，作者吕杨，中国大陆首位侍酒大师。

        以下为引用部分：

      “她祖籍杭州，先前在上海和香港做过投资咨询，与各种政商名流日理万机。2005年在英国拿了全奖读了个MBA，爱喝酒又有智慧的她顺水推舟地被聘任为苏格兰威士忌公司的总经理，在把公司业绩翻了几番以后，毅然为了浪漫来到了法国。说到这里，看星座的同学一定感受到了，蘑菇是个典型的天蝎座。刚来法国的时候，连Boujour、Salut、Merci这样最基本的法语，都不知道是什么意思，但凭着坚韧的性格，死磕到法语八十八级的水平。死磕法语的日子很辛苦，需要借酒消愁。大神就这样慢慢陷进去了，决定开始学习葡萄酒，虽然零基础比当年的法语都差、至少法语还看得懂字母。”

       但大神就是大神，在网上找各种资料看，在后院里找各种香气闻，然后自学完成三级，轻轻松松；感觉太简单了，学下四级吧，然后三门优秀、三门良好的总成绩毕业，轻轻松松；感觉太简单了，学下五级吧，然后一篇论文顺利通过，成为第一个WSET五级的中国人，现在五级已经取消，所以大神不仅前无古人、更是后无来者，轻轻松松；感觉太简单了，学下葡萄酒大师吧，虽然没那么轻轻松松，但也只花了5年多的时间，将葡萄酒大师头衔收入囊中。

       不过，蘑菇姐的主业并不是学霸，考试只是玩玩。大神是实打实的农民，在法国西南的卡奥(Cahors)产区吃风喝土，经营着一家这个产区的名庄，叫做Chateau de Chambert。酒庄在2015和2016年，分别拿到了demeter和biodyvin的生物动力法认证。近几年功力大增，广受好评，包括在法国最有影响力的贝丹德梭(Bettane+Desseauve)2015年鉴中，被评为年度最佳酒庄；也是大名鼎鼎的Decanter杂志2015年度的全球50大葡萄酒之一。

　　蘑菇也是我（吕杨）的知己好友，认识快10年了。我们经常微信上聊天，话题从正事到八卦都有，内容绝对不可透露。考MS的时候，蘑菇每天还给我出三个稀奇古怪的问题，从霞多丽的爸妈，到新西兰雷司令的趋势都有，我也算没有辜负蘑菇。后来成立了归普，也邀请她加入讲师团队，因为人在法国，参与的授课并不多，但依旧时常给我出出主意和想法。

　　今天她过了MW，第一时间送上祝福，并做了个采访，让大家看到一个真实的葡萄酒大师蘑菇姐刘。

　　-听说MW的成绩，都是一大早电话宣布的，你那时候干嘛呢？喂奶还是换尿布呢？（蘑菇在去年5月生了个可爱的大眼混血宝宝，人生很完美！）

　　LIN：事先学院有约定电话时间，所以到点的时候很顺理成章地乘机指挥孩子他爸接管了。

　　-这几年和你的交流，挺大一部分是关于MW的考试的。从聊天中，无论是从几年前刚开始准备，还是到几个月前，一直觉得你都十分自信，胸有成竹，你自己感受也是这样么？宣布成绩前几天过得好不？有失眠么？

　　LIN：假想的敌人最牛逼，第一年因此就不是太自信，因为还没开始就觉得很难。但跟学所有东西一样，到了一定的时候，看得到山的轮廓，能够选择路径了，就比较自如了。第二年开始自己也时不时地故意岔开做些别的事情，一方面是调整节奏，不想太累；另一方面，有很多事情隔一阵子回过来再看时会有很多不一样的着眼点。第二阶段的考试，我准备第一年先过品鉴，第二年再过理论，这样生活质量不受影响，准备也可以比较充分，最后也是按部就班的实现了，所以知道成绩的时候并没有什么惊喜，当然能过肯定是开心的事情。最后的论文阶段也还算有把握，导师觉得一定能过，所以我也就没有想太多其他的可能。加上我一直是很贪睡的人，所以睡眠也没怎么受影响。不过直到临公布前两个晚上情绪有点激动，以至于没睡安稳，可能是想到努力很久的一件事情终于要划上句号了，也有可能是队友们不断在那里倒计时算公布成绩的时间。

　　-我们经常说，所有的考试，等考过了就都觉得不难了；但过程中多多少少总有点惆怅。那你觉得MW考试过程中，最大的挑战有哪些？

　　LIN：最大的挑战是看到山有多大，路在哪里，然后决定自己怎么走，而这些选择都是非常个人化的。

　　-目前的工作内容和状态，给大家说一下吧。

　　LIN：从2019年宝宝降生前开始，很多工作就或停或缓了。我一直没想过做一个母亲需要那么多的投入和精力，所以直到现在为止，一直还在慢慢适应中。凡是可以分拨的工作，我就放给同事去做。但是酒庄正常运营的话有许多事情必须亲力亲为，所以只能努力将时间想象成海绵，并在心里默默给这个鸡汤竖个中指。最近宝宝开始在托儿所可以呆久些，所以中指也开始渐渐放下了。

　　-MW会给你带来什么改变，事业也好、个人也好，想过这个问题么？

　　LIN：应该会有改变，但可能不大。当然这现在还刚开始，所以边走边想吧。我希望我生活的改变不是来自于成为MW这个形式化或者类别化的事件。人生的实体，应该是我本人而不是后缀。

　　-在国内越来越多的年轻人开始进入葡萄酒行业，考试和证书成了很多人的必经之路，包括我自己。但对考证书，也有很多不同的声音。对你来说，学习和考试可以划等号么？考证的意义对你来说又是什么？

　　LIN：我对概述性的结论一直比较谨慎。怎么学，考什么，谁去考，这些都是非常具体的变量。每个领域都有很多了不起的人，这些人在专业上的被认可也可以通过许多不同的方式，考试只是其中的一个手段。每个人的生活遭遇也都不太一样，我觉得不用太纠结考证这个细节。一个人的能力高下不因为有证还是没证而区分。当然，如果在面对的人群都不太了解你的状况下，比如你去找工作的时候，文凭或者证件一定是很有用的辅助手段。具体到葡萄酒而言，是很小众的一个领域，没什么太多成体系的学习手段可以选择。除了全世界数得过来的几个专业性的大学，也就是WSET这个老牌的教育体系了。我个人觉得WSET挺好，当然只要是体系就不会完美。但体系是死的，人是活的，一个体系的不完美完全可以凭借每个人的个人需求和意愿用其他手段优化。

　　-酒行业你也做个不同的领域，最喜欢的是哪个工作？为什么？

　　LIN：我最喜欢的是种葡萄和酿酒。每一年都有很多可控和不可控的因素，你可以很深刻地体察到人和世界的关系，以及理智与情感的缺一不可。自己打理酒庄以后，才意识到一个人对自然的热爱可以如此强烈和敏感。我也挺喜欢跟合得来的对象作交流，这可以是农耕专家，品鉴专家，其他酿酒师，葡萄酒教育者，或者是纯粹的爱好者。

　　-目前的生活内容和状态，给大家说一下吧。有什么爱好？闲着的时候做什么？

　　LIN：目前主要就是继续慢慢地学习做妈妈，并把这个角色融入到自己的生活中来。我爱好挺多。喜欢种菜，采蘑菇，做菜，做陶器，航海，等等。现在的目标就是，别把生孩子这件事将人生割裂成不相干的两部分，所以在创造条件让宝宝也能参与我的爱好。比如现在我做菜的时候就会让小朋友一起观看整个过程，跟她聊天，让她识别不一样的食材，一边下着厨一边把娃也哄得很开心。过两三个月会走路的时候，我们会一起去院子里摘种蔬菜，采浆果，等再走得瓷实些了就一起去树林里采蘑菇，可能还可以让她参与做陶器的一些工序。工作上，我希望能够花更多的时间学习了解自然，把有机耕种分享给更多的同行和消费者。

　　-下次啥时候回国？我们也刚才也聊过一些合作的主意，咱俩的，和归普的，给大家说来听听？

　　LIN：现在初步计划五六月份回国，还得看到时候疫情是否平息。非常期待届时能跟归普合作。我一直觉得，能把自己对美和生活的感受传达给其他人是非常有价值的。

　　-超级俗无比的问题，对葡萄酒行业的年轻人，有什么建议？

　　LIN：信自己，别装逼。

Q最后一问

　　-另外个超级俗的问题，开了什么酒庆祝？下面会有啥给自己做奖品呢，去旅游、开大趴，还是什么其他的？

　　LIN：哈，庄主开了瓶我们酒庄1978年的酒给我盲，没丢脸，盲出自己酒庄了。不过我以为是1982的，哈哈。另外，开了一瓶Leclerc Briant的Abyss。没准备其他什么给自己的奖品，给你一问才意识到自己一直没这个习惯。但一定会跟好朋友开趴体，我很喜欢跟谈得来的朋友们在一起聊天分享，所以不会放过这个聚会的机会。

　　基本都快是中年人了，说看着对方长大可能不大合适。但至少从喜欢葡萄酒、学习葡萄酒、各自立下目标并且努力去完成这一路来说，确实是一起聊着喝着鼓励着一路走来的。

      笔者按：以防拷贝粘贴失误，有兴趣的朋友请登录以下的链接继续了解葡萄酒大师的信息。

http://www.winechina.com/html/2020/03/202003300405.html

为什么要成为一名侍酒大师？

以下是CMS官网的答案：

关于了解更详尽信息请登录CMS官网链接：

https://www.courtofmastersommeliers.org/the-court/why-become-a-master-sommelier/

为什么要成为侍酒大师？

1、符合国际认可的葡萄酒侍酒大师会员资格。

2、提高晋升机会、职业机会、薪水前景以及在行业内的认可度。

3、您的名字后面加上"MS"这个头衔将向潜在雇主保证您是一位专业的饮品经理，能够掌控高效、盈利的饮料服务。

4、独家性 - 自CMS首次考试以来的五十年里，仅有大约270名来自英国、美国、中国、葡萄牙、土耳其、丹麦、德国、法国、荷兰、澳大利亚和新西兰的候选人获得了备受尊敬的侍酒大师头衔。

5、在为葡萄酒、烈酒和其他酒精饮料提供服务方面，侍酒大师文凭是全球任何人都可以获得的最终专业资格。

6、通过佩戴法庭徽章，您向客户表示您已达到您所在行业的最高水平的熟练和知识。在选择葡萄酒和其他酒品饮料时，他们知道可以放心地听从您的建议。

为什么餐饮酒店服务业需要侍酒大师？

1、侍酒大师是一位销售员，精通葡萄酒和其他酒品饮料，并且是一位合格的品酒师；他/她能够将自己的知识传授给同事和客人。

2、葡萄酒等酒类服务的提升有助于在整个酒店业中提高食品服务的标准。

3、随着葡萄酒等酒类销售增加，餐厅的周转率和盈利能力也会提高。

4、提高职业素养鼓励更多的客户回头，并推荐你的机构。

5、葡萄酒大师致力于提供最高水平的服务和优质的客户关怀，以及帮助他人达到相同水平的卓越。

　　成为日本一家最受欢迎酒庄的侍酒大师高松亨目前年仅27岁。

　　他是世界上最年轻的侍酒大师，也是日本第一个获得该认证的人，那年他才24岁。

　　侍酒大师是英国于1977年成立的宫廷（Court，ChatGPT翻译为法庭，笔者觉得翻译为宫廷更加恰当）侍酒大师（CMS）的最高级别认证，被认为是全球最难获得的侍酒认证之一。只有3%到8%的考生能够通过考试，目前全球仅有274名侍酒大师持有该认证。

　　当然，拥有这种认证的价值是难以估量的，世界各地的顶级餐厅都争相聘请持有该认证的人，他们担任首席侍酒师，负责监督餐厅的酒单。

　　目前，高松亨自2021年5月起加入了北海道余市町的社区活化合作小组，并开始为曾被认为是日本最难获得的葡萄酒的酒庄Domaine Takahiko工作，该酒庄的所有者是曽我贵彦（Takahiko Soga）。

　　作为侍酒大师工作和在酒庄学习葡萄酒制作是完全不同的工作。

年轻的侍酒大师选择这条新道路时，他的心中经历了什么？作为侍酒大师，他对未来有什么愿景？

　　当我们拜访了Domaine Takahiko并与高松亨会面时，我们发现他是一个说话轻柔、害羞的年轻人，他微笑着说：“我在这里度过了人生中最美好的时光。”

　　作为一名咖啡师的起步高松亨1995年出生在悉尼。他的父亲是一名在悉尼工作的厨师，所以他在澳大利亚长大。

　　当他15岁的时候，像任何年轻人一样，他想要有自由支配的钱，于是他开始了兼职工作。他在他父亲的工作地点和餐厅新开的一家咖啡馆找到了工作。

高松亨曾经在一所从托儿所一直到高中的私立学校上学，然而，当他16岁时，他的父亲决定开一家自己的餐厅，需要额外的资金。那也是高松亨转学到当地公立高中的时候。“我对在学校学习不是很感兴趣，”高松亨回忆道，所以他辞去了在咖啡馆的兼职工作。

　　咖啡文化在悉尼非常盛行，有许多独特的街边咖啡馆。高松亨对咖啡越来越感兴趣，于是他申请在一家总是吸引人群的热门咖啡馆工作。

　　“这份工作最重要的先决条件是作为咖啡师的经验年限，所以我可能在我的简历上夸大了一点。我寄希望于如果我能以某种方式获得试用，他们就会雇用我。后来我听说他们几乎要把我的简历扔掉，但当时的主咖啡师注意到了我的年轻年龄，所以他们给了我一个试用的机会。”

　　在主咖啡师的试用机会后，高松亨得到了这份工作。这家咖啡馆非常受欢迎，每小时售出100杯咖啡。他真正成为咖啡师的培训就是从这里开始的。

　　在这家著名咖啡馆积累了经验后，他找其他工作并为许多其他著名的咖啡馆工作，提高了咖啡师的技能。

　　结识葡萄酒和侍酒师的世界澳大利亚的法定饮酒年龄是18岁。高松亨说他对葡萄酒“并不感兴趣”，因为他认为“味道并不好”。然而，有一天，当他和他的咖啡师朋友们访问巴黎时，在一家法国餐厅喝到的一种葡萄酒让他大吃一惊。

　　“那是一种法国葡萄酒，Sancerre Blanc Les Monts Damnés，和一种波尔多葡萄酒，Chateau La Lagune。在那之前，我并不欣赏葡萄酒的味道，所以我想知道为什么每个人都这么喜欢喝它。然而，这些葡萄酒从根本上改变了我对葡萄酒的理解。”

　　“我今天认为好的葡萄酒是那种能够在很长一段时间内享受的葡萄酒，而我在巴黎喝到的葡萄酒正是让我在整个体验中都感到愉悦的东西。它比我想象的要好吃得多。我们的账单每人要两万日元（约合140美元），所以我记得当时觉得很贵，但因为味道太好，我觉得是值得的。”

　　在多次体验过这样的晚餐之后，外出在餐馆用餐成为了一项喜爱的消遣活动。后来，他尝试成为一名厨师，但这并不适合他，于是在19岁时回到了咖啡业。

　　大约在这个时候，他第一份工作的主咖啡师正在开一家名为Primary Coffee的新咖啡馆，高松亨受邀加入团队。这家咖啡馆采用餐厅式服务，顾客可以在桌子上点菜，所以高松亨自然而然地学会了如何更加关注作为服务员的工作。

　　在高松亨享受外出就餐、品味美酒和培养对提供优质服务兴趣的新工作的喜悦时，他开始思考咖啡和葡萄酒如何相似，即地球的丰富与产品的口感深深相连。在这个时候，他开始定期去一家离他工作地点很近的酒吧。

　　大约在这个时候，他结识了广濑先生（Yuki Hirose），一位在Rockpool Bar & Grill工作的侍酒师，这是由澳大利亚著名厨师Neil Perry拥有的餐厅之一。

       由于拥有相似的日本背景，这两位自然而然地成为了朋友，随着高松亨从广濑那里学到更多关于葡萄酒的知识，他对探索葡萄酒世界变得更加感兴趣。

　　高松亨开始购买葡萄酒并在家品鉴，他对葡萄酒世界的深度越来越着迷。他甚至开始购买和尝试一些著名的高端葡萄酒。

　　“我想尝试喝昂贵的葡萄酒，因为像唐培里侬（Dom Pérignon）和罗曼尼康帝（Romanée-conti）这样的葡萄酒为何会变得著名并且被赋予如此高的价值，肯定有原因。我从勃艮第的吉夫雷-尚贝丹（Gevrey-Chambertin）开始，逐渐购买昂贵的葡萄酒进行尝试。”

　　“当然，我觉得它们很美味，但我意识到我当时对葡萄酒的认识仅限于产地和品牌名称。我意识到，为了更好地向他人解释口感，我需要进一步学习葡萄酒，所以我开始认真研究。”

成为侍酒大师的道路

　　购买、品鉴并自学了一年后，高松亨决定追求成为侍酒师的道路。

　　“当我看到广濑先生工作的方式时，我对他提供的服务风格非常印象深刻。我知道如果我掌握了葡萄酒的艺术，将为我打开新的大门，所以我确信我不会后悔学习它。”

　　高松亨向多家餐厅投递了简历，但唯一的工作邀约来自广瀬工作的餐厅的姐妹餐厅。在那里，他从事了餐厅服务的工作，并开始成为侍酒师的培训。

　　高松亨从一开始就立下的目标是取得认证，因此他继续努力学习。然而，成为侍酒大师的道路是漫长的。

　　侍酒认证有四个级别的考试，但考试只在每年举行一次。第1级是入门考试，第2级是认证侍酒师考试，第3级是高级侍酒师考试，第4级是侍酒大师考试。

　　第1和第2级考试同时进行。考生参加为期两天的培训班，然后在第三天参加考试。这与日本提供的侍酒师考试的水平相同，只要你足够努力学习，就能够通过。

　　高松亨在2016年参加了第1和第2级考试，并一次性通过了。

　　通过考试后，广瀬工作的餐厅邀请他在广瀬的带领下担任学徒。高松亨回忆道：“当时，我渴望学习葡萄酒，那是我能做的一切。”

       第3级考试在悉尼每两年举行一次，高松亨只有一年时间为2017年的下一次考试做准备。如果他在这次考试中失败，他将不得不等到2019年才能再次参加考试。

       经过一年的密集学习，他轻松通过了第3级考试。

      “第3级认证足以让你在世界上几乎任何一家餐厅找到工作，所以我认为很少有人能够一次通过。我自己也只是勉强通过。”

　　熟记7000种葡萄酒到目前为止，高松亨的道路一帆风顺，但通过第4级侍酒大师考试的难度是完全不同的层次。

　　首先，这些考试仅限邀请制。全球只有50人受邀参加考试。据高松徹说，在美国，等待参加考试的人数超过800人。

　　在高松亨通过第3级考试的那天，他报名参加了次年在伦敦举行的侍酒大师考试。同年秋季，他获得了在英国工作的度假签证。

　　“尽管我不知道我是否能参加考试，但我决定去伦敦。我认为在考试将举行的国家会对我有利。”

尽管没有保证能否参加考试，但从高松亨决定移居海外可以看出他的决心。

　　也许评委们认识到了他的决心，在2018年3月，高松亨收到了参加侍酒大师考试的邀请。

　　接下来的一个月，高松亨搬到了伦敦。在伦敦，他开始在hide工作，这是一家新开业的高级餐厅（现在是一星米其林餐厅）。该餐厅使用最先进的技术管理他们在附近拥有的约7,000瓶葡萄酒的整个酒单。

　　高松亨需要对这7,000种葡萄酒有深入的了解，以便为顾客提供服务。

　　“通常我可以通过看标签来判断葡萄酒来自哪个产区，所以我可以从那里提供一两条信息。许多顾客倾向于要求干葡萄酒，所以我确保知道哪些葡萄酒是干的，哪些是甜的。除此之外，我还牢记一些信息，如果味、浓郁度和酸度。记住葡萄酒有一些关键点。”

这些关键点是什么？

　　“例如，我有时候会将年轻而新鲜的葡萄酒描述为味道像绿茎或青椒，但如果顾客是非常了解葡萄酒的人，我会用‘甲氧基吡唑啉’来描述。对于更成熟的红葡萄酒，我可能会将其描述为具有烟草、鞣皮或蘑菇的味道。对于白葡萄酒，我经常说它像蜂蜜或白蘑菇。”

“描述葡萄酒的关键在于表达酒精、酸度和单宁的复杂性，以及酒体和平衡。例如，高酸度的葡萄酒是‘清爽的’，低酒精的葡萄酒是‘顺滑的’。我喜欢解释葡萄酒，所以对我来说是有趣的。”

　　高松亨在学习中有一个很大的优势，因为hide的主管是一位侍酒大师，所以他得到了很多关于如何学习以及学什么的建议。这使得高松亨对学习的动力非常高。

保持学习的乐趣 

　　高松亨除了支付房租和必需品的费用外，花费了自己所有的钱来购买品酒。每天下班后，他会回家学习葡萄酒。

 　　他制定了一个学习计划，每周花一周的时间学习意大利葡萄酒，下一周学习法国葡萄酒，以此类推。他通过阅读书籍和在线资源加深了他的知识。

　　我们想象中，为了准备侍酒大师考试，每天需要花费很多时间学习，但高松亨的情况似乎不是这样。

　　“我认为保持学习的乐趣很重要。当我感到疲倦时，我并没有学习，即使我的学习没有按计划进行，我也没有过多担心。我认为我能够保持学习的原因是因为我对此并不太严格。”

　　侍酒大师考试被认为是世界上最难的考试之一，但高松亨对此谈论得相当轻松。

　　他说他发现保持学习的乐趣的关键在于一项看似不相关的爱好。

　　高松亨说他是一位狂热的游戏玩家，曾经连续玩了《宝可梦》和《怪物猎人》24小时。他说他的游戏总时间超过了2千小时。即便在游戏世界，这也被认为是一个非常高的数字。

　　在《宝可梦》和《怪物猎人》等游戏中，有一种收集元素。

　　对于高松亨来说，葡萄酒是一种有趣的事物。他发现，就像玩游戏时一样，他可以利用自己极高的集中力来收集有关葡萄酒的信息。

最艰难的挑战：盲品

 　　高松亨移居伦敦六个月后，侍酒大师考试于2018年9月举行。

　　考试分为三个部分：测试关于葡萄酒理论的口头考试（每个问题必须在45秒内回答），实际的餐厅葡萄酒服务和销售技巧考试，以及品牌品鉴考试，其中瓶子的标签被隐藏起来，考生必须正确命名葡萄酒。

　　在品牌品鉴考试中，考生在25分钟内品尝三款白葡萄酒和三款红葡萄酒，并回答葡萄品种、产区、原产国和年份（收获年份）的问题。

　　这个考试独特之处在于考生不是根据总分评估，而是每个类别都有通过或不通过的结果。如果你通过一个类别，那么该学分在三年内有效，因此如果你在三年内通过了所有三个类别，你将有资格成为侍酒大师。

　　换句话说，考生被给予了三年的宽限期。然而，即使有这个宽限期，只有3到8％的人成功通过考试并获得认证。

　　第一次参加这个极其困难的考试后，高松徹成功通过了口头和实际考试，但他未能通过盲品考试。

　　高松亨在次年的8月再次尝试，参加了在奥地利维也纳举行的另一次盲品考试。在这个考试中，考生必须根据口感、颜色、粘度、香气、果味以及余味和平衡来辨别葡萄酒。

　　据高松亨说，他会将可能性缩小到两三种葡萄酒，并回答他认为最有可能的那一种。

　　为了通过考试，考生必须正确猜出六瓶葡萄酒中的四瓶。时间限制为25分钟，但场地内没有时钟。为了有足够的时间回答所有瓶子，考生平均每瓶有三分半钟的时间来回答。

　　当所有考生完成考试后，每个人都会被单独召集，告知他们的结果。

高松亨第二次尝试的结果如何？

　　当高松亨进入房间时，一位评委告诉他：“第一次和第二次品鉴完全错了。”高松亨知道这一点，因为他对这两个问题的答案不太有信心。

　　评委继续说：“然而，你对其余四个问题的回答都是正确的，所以你已经通过了。祝贺你！”

　　在那一刻，高松亨成为历史上第二年轻的侍酒大师，也是第一个被授予侍酒大师头衔的日本人。

高松亨回顾了他的经历和他通过的原因。

　　“我认为这有一个很大的心理因素，区别在于你是否认为考试非常困难，或者你是否确信自己肯定会通过。用于考试的葡萄酒在性格上非常独特，所以如果你能保持冷静，像平常一样思考，那么你就没有理由不能答对。我认为这是做出正确判断最重要的部分。”

       尽管高松亨轻松地说得让考试听起来很容易，但世界各地的侍酒师为了通过这个考试付出了数年的牺牲和努力。

　　如前所述，只有274人成功通过了这个考试，使其成为世界上最难的考试之一。

　　在之前曾经在23岁时通过侍酒大师考试的法国人失认证失败之后，高松亨正式成为世界上最年轻的侍酒大师。

迈向新的努力 

       在高松亨现成为侍酒大师的目标后，他回到了澳大利亚的家中。

　　不久之后，世界受到冠状病毒大流行的影响。在家闲置的时候，高松亨思考接下来该做什么，他决定追求一个新的认证。

       那个认证是葡萄酒大师。

　　葡萄酒大师由英国葡萄酒大师协会认可，被誉为“葡萄酒界的MBA”。它需要广泛的知识，包括对葡萄酒制造、葡萄栽培和葡萄酒业务的专业知识。

　　这是另一项极其困难的考试，全球只有400人通过。高松亨在了解到唯一的日本葡萄酒大师大桥謙一时，对这个认证产生了兴趣。

　　此外，全球只有三人成功通过了侍酒大师和葡萄酒大师两项考试。其中之一是世界著名侍酒大师杰拉德·巴塞特，他于2019年去世。拥有这两个认证是使名字在葡萄酒行业中蜚声的壮举。

　　作为他新努力的第一步，高松亨觉得他需要在葡萄酒庄园工作，因为葡萄酒大师专注于制作葡萄酒所需的技能和知识。

　　他联系了曾我高彦管理的高彦酒庄，询问是否可以在那里做学徒。高松亨之前与老板曾我先生没有任何关系，那么为什么他选择了高彦酒庄？

　　“2017年我在日本的时候，有机会品尝了曾我高彦先生（Soga Takahiko）的葡萄酒。当时我并没有特别印象深刻，但事后我意识到那真是一款非常出色的葡萄酒。这是一款随着时间推移而深得我心的葡萄酒。”

　　“我品尝过来自世界各地的许多葡萄酒，但曾我先生的葡萄酒具有非常独特和原创的味道，符合日本口味的特色。他以个人可达到的规模酿造一种单一品种的葡萄酒。我想如果我能做类似的事情，酿造出我自己想喝的独特葡萄酒，那将是很棒的。”

　　高松亨请求曾我高彦先生允许加入酒庄的申请很遗憾地被拒绝了，曾我先生表示他不接受学徒。

　　在他的邮件中，曾我先生写道：“我只和那些真心考虑未来在余市镇开设酒庄的人合作。”

　　收到这封邮件后，高松亨思考了他未来十年真正想做的事情。

　　浮现在脑海中的画面是开始自己的酒庄。他告诉曾我关于他未来的愿景，曾我告诉他有一个社区活化合作小组，他可以加入并搬到余市镇。

　　与当他追求侍酒大师资格时一样，高松亨迅速朝着新目标迈进。

居住和工作在余市镇 

　　当我们拜访时，这是高松亨来日本的第二年，他正在高彦酒庄的葡萄园里工作。尽管他已经拥有成为侍酒大师的荣誉，他似乎并不后悔离开那条道路。

　　“我认为我更适合从事创造性的工作，而不是在服务行业工作。即使当我是一名咖啡师时，顾客因为喜欢我制作的咖啡而喜欢我，而不是因为喜欢我的个性而使我更快乐。我认为这是我从父亲那里继承的基因。”

　　“每天我都发现自己喜欢这里的工作。酿造和制作葡萄酒的过程尤其美好。我真切地感受到离目标更近的感觉。”在加入余市镇后，曾我先生很快成为高松亨的导师。

　　高松亨说，他不仅得到了关于葡萄栽培和酿酒的具体建议，还得到了如何准备将来开设酒庄的建议。

　　高松亨在悉尼长大，这是他第一次生活在日本。这也是他第一次从事农业和酿酒。尽管他似乎有很多要适应的事情，但这个环境似乎非常适合他。

　　与他作为侍酒师穿着西装，手持一瓶葡萄酒时紧绷的表情相反，他在葡萄园里看起来很轻松，脸上露出了轻松的微笑。

　　他说他早上去葡萄园工作，回家后妻子会在那里等他。她会给他做晚餐，一周一两次，他们分享高松亨挑选的一瓶葡萄酒。高松亨说这种宁静的生活方式让他最幸福。

　　“自从来到余市镇以来，我没有感到任何压力。在悉尼，我过着相当悠闲的生活，但在这里我肯定更享受自己。”

　　无论是在未来的五年还是十年，高松亨计划按照他对曾我先生的承诺，在余市开设一家酒庄。

　　侍酒大师高松亨在向着成为葡萄酒大师的目标前进的同时，也在余市的宁静生活中度过美好时光。我们期待着有朝一日看到他在这里会酿造出他愿景中的葡萄酒。

高松亨所在的Domaine_Takahiko Soga酒庄出品的葡萄酒，来自日本北海道余市郡余市町登町1395，

官网：takahiko.co.jp

日本第一位获得葡萄酒大师（IMW）称号的大桥健一先生，对高松亨所在的酒庄酿制的葡萄酒的评价，原文是日语，笔者觉得这段文字很美，所以做了中文的翻译：仅供参考，期待读者朋友们分享更好的翻译版本。

日文部分：

ドメーヌタカヒコのワインにおける瓶熟の理想は、日本の美しい森や里山の四季をワインで表現できるワインである。
私はワインの熟成には四季があると考えている。清澄剤やフィルターなどで、いじられた弱いワインは、春を綺麗に表現できるが、夏と秋が表現出来ないままに冬になる、そんなイメージを私は持つ。
涙が出る様な感動するワインには、春夏秋冬だけでなく、新緑の春、さくらの春、梅雨、初夏、夏真っ盛り、夏の終り、紅葉の秋、晩秋、冬と言った様に、四季を細かく表現できる力がある。30年以上の長期熟成が出来、秋だけ感動する景色を表現出来たとしても、春と夏を美しく表現できなければ、私の目指すワインとは違う。
簡単なことではないが、いかに、春夏秋冬をワインで感動できる味と香りで表現できたかが大切である。
ナナツモリもそんな日本の四季を表現できるワインを目指している。

       以下是笔者的翻译：

       Domaine_Takahiko Soga在葡萄酒的陈年过程中所追求的理念是，创造一种能够再现日本美丽的森林和四季田园的葡萄酒。我（大桥健一）认为葡萄酒的陈年里面一定蕴含着春夏秋冬分明的四季。我们注意到仅仅通过使用澄清剂和过滤器等手段，那些被过分处理的脆弱葡萄酒也许可以清晰地表达春天的气息，但却无法向人们展现从夏到秋直到冬天这样的一种此起彼伏层次分明的大自然的真实感。通过葡萄酒这种载体，我愿意用一生来等待这样的真实感的场景。

       令我热泪盈眶的葡萄酒，不仅能够表达春夏秋冬，更能够于细致处展现昂扬新绿的春、热情绽放的春（樱花盛开）、梅雨冷湿的春、初夏、盛夏、残夏、红叶依依的秋、黄叶满地的深秋、寒冷的冬季等等。一瓶经过了30年以上的陈年佳酿葡萄酒，如果仅仅能够表达令人感动的秋天的景色，而无法表达春天和夏天美好，那这就不是我追求的葡萄酒。

       虽然这一定不是一件容易的事，但是能够用葡萄酒的味道和香气表达令人感动的春夏秋冬，这是非常重要的。ナナツモリ就是这样的一款葡萄酒，终其一生致力于创造能够表达日本四季之美。

结束语：

       写了这么长，笔者还是没有能够告诉朋友们决定一款好酒的价格的控制因素，为什么？因为从上面的品酒大师的成长经历以及取得大师资格后所从事的职业方向来看，笔者发现酿酒行业有太多太多的厚积薄发的高手，他们数十年甚至是一生乃至是好几代人都一直默默耕耘在孕育优良葡萄树的土地上，如果只是用简单的价格控制因素来评价一瓶酒，好像不客观也不完整。笔者觉得，控制好酒的因素应该留给有智慧也有眼界的读者朋友们来书写。

      最后，有一点提示，就是不要做一个人云亦云的人，不喝人云亦云的“好”酒，真正的好酒，自己说了算，当然，注意前提是真的是用心读懂喝懂了这瓶酒，一瓶拥有四季分明味道的酒。

       记住刘琳的话：“信自己，别装逼。”

       接下来，就看你了~~

      以下是笔者在研究日本米酒的价格时做的了个表格，原文是Excel做的，转成了PNG格式，希望大家能看得到图片里面的信息。

       不断学习的路上希望继续有朋友们的陪伴，谢谢~~