中国四大名酒，南北各占两席，作为陕西的西凤酒就是其中之一。西凤酒是一种享有很高声誉的酒，与贵州茅台酒、四川泸州老窖、山西汾酒齐名，在知名度是众所周知的。
西凤酒，产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，是中国四大名酒之一，在第一次评酒会上，便获得了中国名酒称号。
西凤酒是凤香型白酒的代表，其风格介于浓香和清香之间，走的是清香和浓香之间的“中庸之道”，但又不是两种工艺酒的简单混合，也正是因为如此，其成为了一种独立的香型。
中国的白酒文化源远流长，开始并没有香型之分，为了区分全国各地白酒的特色以及风格差异，才有了用香型来区分各个地方特色白酒的差异。
知道西凤酒的伙伴们一定也知道西凤酒的产地是陕西省凤翔县，而西凤酒就是以产地来命名的凤香型。
西凤酒与“凤”颇有缘分，它诞生于孕育了人类黄河文明重要分支的地域——凤翔县。
传说这里是百鸟之王凤凰曾经栖息的地方，后又有秦穆公之女，弄玉吹箫引凤的爱情故事加持，使得这片土地又多了几分浪漫色彩。
至今西凤酒厂内还有一座，“吹箫引凤”的雕塑，传奇的历史故事，让西凤酒深得“凤”文化精髓。
凤香型，顾名思义是从西凤酒中来，而且凤香型酒是中国第一个以酒为名定香型的品类。正是酿酒技艺十分独特，酿出的酒兼具清香型和浓香型的风格特点。
一杯纯正的西凤酒，融合了浓香和清香的优点，清而不淡，浓而不酽，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。这些风味特征的形成，完全来自凤香型酒的传统酿造工艺。
在酿造工艺方面，西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾调比例等许多方面，与其他香型白酒的酿造工艺都有着明显的区别。
西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料的作用是在酒醅中自然形成缝隙，在发酵时生香更充分，在蒸馏时提香也更完全。其本身也会在发酵和蒸馏的时候产生香味物质，从而让西凤酒中浸润了秦腔的味道，也印证了西北人的性格。
西凤酒荣获先后获四届国家级名酒，而第三届评酒会只拿到了优质酒称号，西凤酒的落选也让白酒行业看到了香型的重要性。
凤香型的生产工艺和行业标准都是由西凤酒创立而成。1992年凤香型正式通过了国家审核，是除老四大香型之外，第五个通过国家审核的香型。
西凤酒在第五届全国评酒会上以“凤型”酒的独特香型，西凤酒一举夺得3块金牌被誉为“三凤齐飞”。
品酒专家们将西凤酒的香味进行了总结为：醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
自此，西凤酒就成了中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表。
西凤酒，清而不淡，浓而不艳，清香味儿、酒糟味儿、浓香味儿杂糅的很好地混合在一起，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
巍巍秦岭，文脉悠悠。经年累月，经典流传。西凤酒有3000多年的历史，起于殷商、兴于秦汉，盛于唐宋，流于明清，川、黔一带的白酒都与凤香型有关。
早在秦汉时期，西凤酒的前身“柳林酒”就已经盛誉天下，汉武帝号令天下，在大将霍去病出征前，必定以“柳林酒”与众将士同饮，后来霍去病大胜而归，汉武帝赏赐他食邑万户以上，号称“万户侯”。
要是非要把喝酒和品味历史结合起来，凤香型白酒还真有据可依，1927年宝鸡代家湾出土的西周初年周公东征方鼎有记载“酓秦酓”三个字，即为”饮用秦酒“之意。
西凤酒经过三千年无断代传承的沉淀和现代工艺技术的不断升级，已逐步形成大曲发酵、酿造独到、储存创新的工艺特点，在中国白酒种类中占据了举足轻重的地位，成为名副其实的“酒中凤凰”。
秦岭之于中国的重要意义，它与淮河共同构成了我国半湿润区和湿润区的分界线、温带季风气候和亚热带季风气候的分界线、落叶阔叶林和常绿阔叶林的分界线、暖温带和亚热带的分界线……
而之所以说秦岭是我国的中央水塔，是因为以秦岭为界，形成了黄河、长江两大水系。
从河流分布上看，秦岭水资源储量220多亿立方米，约占黄河水量的1/3、陕西水资源总量的一半， 是陕西省最重要的水源涵养区。
西凤酒产区——宝鸡凤翔柳林镇，位于陕西八百里秦川的关中平原西部、秦岭北麓，这里人杰地灵、水质甘美，自古以来就以盛产美酒而闻名于世，是中国著名的酒乡，也是西北地区规模最大的酿酒基地。
中华母亲河——黄河流域的地下水，穿越亿万年沉积的厚厚黄土，水质清澈透明、甘润醇美，纯正清冽，富含多种微量元素，适合酿酒。柳林甘泉从柳林井中汲取，与秦岭以北黄河水系一脉同源，借着中华水塔得天独厚的优势，为西凤酒酿出了清冽、甘爽的好滋味。
秦岭优越的自然环境造就了 以宝鸡凤翔为源点的，独特的白酒酿造黄金区。
西凤酒产区柳林镇位于秦岭北侧，这里四季分明，气候适宜，属半湿润、半干旱暖温带季风气候，长年温度均匀，年平均气温11.5℃，年平均降水量610毫米，无霜期207天，四季光照充足，昼夜温差较大，适宜农作物和多种微生物生长，使这一区域形成了特有的微生物群落……这些都为凤香型白酒的酿造提供了有利的天然条件。
西凤酒选用优质的高粱、大豆等作为酿造原粮，采用高温制曲、利用微生物发酵，遵循“春开坛，夏制曲，秋立窖，冬封藏”天人合一、道法自然的规律，与四季节令相契合酿造出醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的美酒。
生态原粮、生态泉水、生态酿造、生态储藏，禀赋自然，天酿美酒。自然气候和土壤无可破解的神秘酝酿交融，得天独厚的地理位置及优越的生态环境，造就了独树一帜的凤香型白酒。
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