熟悉酒的人都知道，酒产品的生产方式可以分为发酵型和蒸馏型。黄酒、葡萄酒、清酒等都属于发酵酒，酒精度一般不高。而白酒、白兰地、威士忌等高度酒都是蒸馏酒，如果人们喜欢，其酒精含量是无上限的。今天，小编和大家谈谈葡萄酒的酒精度受哪些因素影响呢？
酿造原理
葡萄酒的酿造过程，主要是通过酵母菌的作用将葡萄中的糖分转化为酒精的过程，如果糖分消耗完毕或者酒精度数过高导致酵母菌无法生存，发酵过程就会停止，这是影响葡萄酒酒精度数的主要原因。根据葡萄酒的成酒原理得知，影响葡萄酒的根本因素是糖分 。那么在实际操作中，作为原料的葡萄本身哪些方面对酒精度数有影响呢？
生长气候
不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度肯定有所差别。一般来说，在气候温暖或炎热的地区，充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟，葡萄自身的含糖量增高，由此酿造的葡萄酒酒精度也会相对较高。而在气候凉爽的地区，葡萄成熟缓慢，糖分含量较低，酿出的葡萄酒酒精度也相对较低。但同一品种在不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。
采收时间
正是因为深谙葡萄成熟度与糖分以及酒精度之间的关系，酿酒师们还可以对葡萄采收时间做出调整来酿造出自己想要的风格。一般来说，根据酿酒方法和酒庄风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。以北半球为例，白葡萄的采摘时间通常会在 7 月或者 8 月的上旬；而红葡萄的采摘时间则基本在 9 月、10月甚至是更晚。
发酵工艺
在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，在酿造葡萄酒时，酿酒师们可以往未发酵完成的葡萄汁中添加白兰地（Brandy）等中性烈酒，白兰地会杀死酵母，由此中断发酵过程，糖分也自然不能全部转化成酒精，这个过程就叫做加强（Fortification）。同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
不同的国家地域气候、葡萄种类、年份、酿造工艺等原因都会导致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一样。一瓶优秀的葡萄酒，是葡萄酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这些元素完美平衡的产物，任何因素都无法单独支配，成为评判葡萄酒品质的唯一标准。所以，把酒精度和酒的质量挂钩是不靠谱的。
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