白酒度数高仿佛是它的一个标签，喝惯了啤酒、葡萄酒、果酒等低度酒的酒友，提起白酒时，大概第一反应就是“度数高、辣”。
实际上，白酒并非只有高度数的白酒，也有低度白酒。白酒度数如何测量?白酒度数越高越好吗?看似平淡无奇的白酒度数，背后其实藏着不少知识，你又知道多少呢?
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高度酒、低度酒如何划分?
我们常说的高度酒、低度酒，就是以度数的高低为划分依据。如何划分白酒度数，目前尚无统一的规定，习惯上认为：50°以上(含50°)为白酒的高度酒；40.1°~49.9°的白酒为中度白酒；40°以下(含40°)的白酒为低度白酒。
白酒度数涵盖范围广，主要是为了迎合消费者口味的多样化，就如同有些人喜爱30多度的低度酒，有些人便只爱60度以上的烈酒。但是酒精度数一旦超出70度，就不再适合人们饮用，如果一味地追求高度数，极易对身体造成伤害。
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白酒度数标准“%vol”代表什么?
白酒酒精度标示方法，原来是%v/v，现在新标准是%vol，表示白酒20度时100ml酒中含有乙醇多少ml数体积比。
v指体积，v/v体积比，%v/v可以指100毫升饮料酒中含有乙醇的毫升数。%vol是国际通用体积分数=%v/v，2005年9月15发布，2006年10月01实施的GB10344-2005预包装饮料酒标签通则规定取代v/v。
酒的度数，通常以环境温度20℃时的酒中含乙醇的体积比表示。如50度的酒，表示在20℃环境下，100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。
酒精度是以容量来计算，标准单位为“%vol”,在酒精所占百分比后加上“vol”，以示与重量计算的区分。“度”只是一个简化的说法和写法。正规白酒酒瓶
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度数与风味好坏有关系吗?
常见的名酒，其经典度数大多在52—55°之间，于是有“度数越高，风味口感越好”的说法，这一说法正确吗？非也！
酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2%，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。而造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。
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优质低度酒工艺比高度酒复杂
一般在40°以下的酒称为低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒更为复杂，为何这么说呢？高度酒降度后，容易出现风味、风格明显变化；出现浑浊乃至沉淀；口味不协调、易出现水味。所以，低度酒要实现保持原酒风格、清澈透明、诸味协调，并具有明显的典型性，难度可想而知。各酒厂一般要经过选择基酒、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，不仅要保持低而不淡、绵柔、后味净甜，还要考虑如何适当除去浑浊物质而不使其它香味物质也被同时除去。
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白酒度数越高，味道越辣?
白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。
酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。
来源：《酒经》
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