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为什么说自酿葡萄酒危险系数大?

 作者：本站编辑  2023-11-28 02:34:13  14

我们倒不是质疑大家在家制作葡萄酒过程当中的卫生问题，而是跟葡萄自身的条件有关系。因为像是葡萄、柑橘皮、山楂、大枣、苹果等这一类的水果，它是含有丰富果胶的，果胶在果胶酯酶的催化作用下，就会转变成为甲醇和果胶酸，因此葡萄酒当中甲醇含量多和少，取决于葡萄本身当中果胶含量的多和少。工厂在选择原料的时候，会选择新鲜的、成熟的、没有霉变的葡萄进行加工，可以减少甲醇的引进或产生，同时在工业级别的葡萄酒生产过程当中，它发酵的条件也会受到严格的限制，最大限度地减少了甲醇生成的可能性。另外高级的生产技术，比如说分流，它就是专门用于去除甲醇，因此商业的葡萄酒它通常不含有甲醇，或者是含有微量的甲醇。而自酿的葡萄酒因为制作的过程比较简单，工艺也比较简单，并且用的设备也不如工业级别的专业，所以质量和安全就难以得到保障了。

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