第一次喝白酒，会有很多人说这个酒辣。那么问题来了，白酒为什么那么辣？辣味是酒精引起的吗？酒的度数越高就会越辣吗？
白酒为什么会有辣味
酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
白酒度数越高越辣吗?
首先必须声明一点的是，白酒的“度数”一般情况下指的是酒精在白酒总体中的比例。有研究已经证明纯净的酒精在味觉上是发挥的味道是“微甜”口感，并不会出现辣味，因此，我们可以很确定的说明白酒的辣味和度数之间是没有直接关系的！
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