作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头企业，五粮液一直以科技创新赋能企业高质量发展。近期，五粮液团队再次发表科研成果，引发广泛关注。
五粮液科研团队联合江南大学陈坚院士研究团队对五粮液包包曲中微生物、酶系开展了系统研究，在国际微生物学权威刊物《Frontiers in Microbiology》（微生物学前沿，IF6.064, Q1）上发表科研论文《Systematic analysis of Baobaoqu fermentation starter for Wuliangye Baijiu by the combination of metagenomics and metabolomics》（联合宏基因组和代谢组技术对五粮液包包曲进行系统性分析）。
该项研究通过结合宏基因组学和代谢组学，系统分析了包包曲中的微生物群落和风味成分组成，发现包包曲中富含众多产降解淀粉等原料的糖苷酶系等，以及众多重要风味的标志微生物。
众所周知，五粮液之所以受欢迎，与其坚持的五粮酿造有着密切的关系，其中，包包曲就是五粮液酿造必需的“糖化发酵生香剂”，在白酒的酿造过程中扮演着将淀粉、蛋白质等原料转化为糖分及氨基酸，进而再转化为酒精和众多风味成分的重要角色。包包曲是五粮液传统酿造工艺精髓中六大首创之首，与普通的平板曲相比，一面有一个鼓起来的大包，能够扩大曲与环境的接触面。同时，浓香型大曲培养的最高温度一般是50-59℃，而“包包”更高的厚度和更大的表面积能促进培养过程中曲心的最高温度达到60℃以上，有利于富集到耐高温的微生物，进而产生大量且复杂的大曲酶系。
这次研究成果的发布，离不开五粮液近年来坚持科研创新，注重技术成果转化和应用。五粮液先后完成了《五粮液包包曲质量提升技术研究与应用》《浓香型白酒特征风味物质的研究》等标志性科技研究成果。本次在国际微生物学领域权威期刊发表的科研论文，从多个维度科学系统解析了包包曲中微生物群落构成，阐述了微生物在风味代谢层面的贡献度，是公司持续深耕包包曲微生物研究的又一创新成果。
五粮液这次权威科研成果的发布，不仅为科学评价包包曲质量提供了理化指标参考，也对进一步提升白酒品质具有理论指导意义。
